Table des Matières
Publicité
11.5 Cuisson sous-vide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
Plat
Épaisseur
de l'aliment
Filet de
4 filets, 1 cm 500
daurade
Filet de bar
4 filets, 1 cm 500
Morue
2 filets, 2 cm 650
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules
avec les co-
quilles
Crevettes
grosses
décorti-
quées
Poulpe
Filet de
2 filets,
1,5 cm
1)
truite
Darne de
3 cm
1)
saumon
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de
sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de les intro-
duire dans le sachet sous vide.
11.6 Cuisson sous-vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et
cuits dans un sachet sous vide. Pour
de meilleurs résultats, cuisez les
• Séchez les filets de poisson avec du
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
Quantité
Tempéra-
pour 4 per-
ture (°C)
sonnes (g)
70
70
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
• Pour conserver la couleur des
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Durée
Posi-
(min)
tions
des
grille
s
25
3
25
3
70 - 75
3
100 -
3
110
20 - 25
3
26 - 30
3
100 -
3
110
55 - 65
3
100 -
3
110
aliments directement après les avoir
préparés.
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
FRANÇAIS
25
Eau dans le
bac à eau (ml)
400
400
600
500
500
400
800 + 200
500
600
Publicité
Table des Matières
