Valeurs Indicatives Des Temps De Cuisson - ELRO 2300 Série Mode D'emploi

1.3.3 Valeurs indicatives des temps de cuisson

Dans les braisières à pression ELRO, vous pouvez cuire à l'étuvée plusieurs légumes différents sans que
les goûts ne se mélangent. Les températures varient selon le volume de la charge et l'état du produit (frais
ou congelé).  Pour les légumes congelés, les temps de cuisson sont réduits de moitié.
La préparation des aliments en restauration est différente de celle des repas pour personnes âgées.
Rôtissage
Faire revenir la viande (escalopes, ragoût, bœuf braisé, sauce bolognaise)
Côtelettes, roulades de viande, steaks, escalopes, joues de veau
Filets de poisson
Beignets
Pâtes, spätzli, knöpfli, schupfnudeln (pâtes à base de pommes de terre)
Semoule, galettes de maïs
Saucisses à rôtir
Pommes de terre sautées, rösti
Œufs au plat
Légumes frais cuits sous pression Vital
Pommes de terre à l'eau coupées en dés
Pommes de terre entières, avec la pelure (selon taille)
Chou-fleur en morceaux
Carottes entières
Carottes coupées
Chou-rave coupé
Céleri coupé
Betteraves rouges entières
Chou (frisé)
Haricots verts
Fenouil entier
Fenouil coupé
Chicorée de Bruxelles entière
Plats braisés cuits sous pression Vital
Ragoût de bœuf
Jarret de veau coupé
Roulades de veau
Escalopes de veau 2ième qualité
Goulache de dinde
Escalopes de bœuf nature
Rôti de bœuf braisé
Ragoût de chevreuil
Rôti de porc (nuque)
Ragoût de porc
Epaule de veau
Cuisses de poulet
Jarret d'agneau coupé
Gigot d'agneau
Valeurs indicatives de la température à cœur – cuisson sous pression Vital
Volaille
Cou de porc
Dos de porc
Bœuf braisé
Epaule de veau braisée
Gigot d'agneau
Friture flottante
Croquettes de pommes de terre
Rouleaux de printemps
Poisson, crustacés, fruits de mer
Légumes, champignons
Beignets
Boules de Berlin
Fruits
X101923F
Repas pour homes [min]
10 - 15
20 - 30
6 - 10
10 - 15
5 - 10
5 - 10
5 - 8
50 - 70
15 - 20
5 - 10
20 - 30
8 - 12
15 - 20
Repas pour homes [min]
45 - 55
30 - 45
20 - 30
15 - 20
15 - 25
25 - 40
75 - 90
30 - 45
60 - 90
30 - 45
60 - 80
25 - 35
30 - 40
60 - 85
Température [°C]
220 - 250
180 - 220
175 - 190
190 - 200
200 - 220
130 - 180
160 - 225
220 - 230
130 - 150
Restauration [min]
6 - 8
12 - 20
3 - 5
8 - 10
3 - 5
3 - 5
3 - 5
30 - 50
10 - 15
3 - 5
15 - 30
5 - 8
10 - 15
Restauration [min]
30 - 40
25 - 35
15 - 20
10 - 15
15 - 20
25 - 35
60 - 90
25 - 35
60 - 75
25 - 30
50 - 65
15 - 25
25 - 30
50 - 75
Température [°C]
75
80
73
90
72 - 75
70 - 75
Température [°C]
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
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