Table des Matières
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4
Valeurs indicatives
Dans les tableaux ci-dessous, vous trouverez des recommandations et des informations concernant
l'utilisation des divers éléments fonctionnels.
4.1
Gril / Griddle
Fonctionnement continu dans la
restauration
Poisson
4.2
Bain-marie
Maintien à température des sauces et des soupes
La durée de mise en température peut être réduite si l'on ajoute
de l'eau chaude.
4.3
Armoire chauffante
Maintien à température de la
vaisselle en porcelaine
Durée de mise en température
4.4
Four
Produit à cuire
Chaleur
ou à rôtir
supérieure [°C]
Gâteau roulé
Biscuits
Pâte feuilletée
Gâteaux aux fruits
Gâteaux au
fromage
Quiches Lorraine
Ramequins
Pâtisseries
(kouglof)
Tresses
Fromage d'Italie
Rôtis, roastbeef
Rôtissage
Poulets
Poitrines de veau
farcies
Vol-au-vent
X101702F
180-220°C
60 - 80°C
60 - 90 min.
Chaleur
inférieure [°C]
200
220
180
200-220
220
210
200-220
200-220
170-180
200-210
180-200
210-230
150-160
180
160
180
220
100
100
100
200
200
160-180
160-180
210-220
200
160-180
200
180/100
150
220°C
80°C max. 95°C
Temps de cuisson,
rôtissage [min.]
15
20-35
15-25
30-45
40-50
15-20
50-60
60-90
40
60
20-40
40-120
30-45
80-120
60-90
Glissière à partir du bas
Information spéciale
1
1
1
Directement sur le fond
du four
Sur une grille
Directement sur le fond
du four
Sur une grille
1
1
1
1 Poser sur une plaque
1
1
1
Directement sur le fond
du four
Sur une grille
1
8
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