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10 - INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON
FR
Comment les micro-ondes cuisent les
aliments
Dans un four à micro-ondes, l'électricité est convertie en
micro-ondes par le MAGNÉTRON.
Enceinte du four
tournante
Réflexion
Les micro-ondes rebondissent sur les parois métalliques et
le treillis métallique de la porte.
Transmission
Elles traversent les contenants de
cuisson et sont absorbées par les
molécules d'eau dans les aliments;
tous les aliments contiennent de l'eau
en plus ou moins grande quantité.
Absorption
Les micro-ondes font vibrer les molécules d'eau, ce qui
cause de la FRICTION, c'est-à-dire de la CHALEUR. C'est
cette chaleur qui cuit les aliments. Les micro-ondes sont
aussi attirées par les particules de graisse et de sucre,
et les aliments qui en contiennent beaucoup cuisent plus
rapidement. Les micro-ondes ne peuvent pénétrer qu'à une
profondeur de 1,5 à 2 pouces (4 à 5 cm) et tout comme
la chaleur se répand à travers les aliments par conduction,
comme dans les fours traditionnels, les aliments cuisent de
l'extérieur vers l'intérieur.
Taleaux de conversion
MESURES DE POIDS
15 g
25 g
50 g
100 g
175 g
225 g
450 g
26
Magnétron
Plaque
Guide d'ondes
1
/
oz
2
1 oz
2 oz
4 oz
6 oz
8 oz
1 lb
MESURES DE VOLUME
30 ml
100 ml
150 ml
300 ml
600 ml
CUILLERÉES
1,25 ml
2,5 ml
5 ml
15 ml
MESURES DE LIQUIDE
1 tasse
8 oz liq.
1 chopine
16 oz liq.
(imp. = 20 oz liq.)
1 pinte
32 oz liq.
(imp. = 40 oz liq.)
1 gallon
128 oz liq.
(imp. = 160 oz liq.)
Techniques de cuisson
Stemps de repos
Les aliments denses, par exemple la viande, les pommes de
terre en robe des champs, ont besoin d'un temps de repos
(à l'intérieur ou à l'extérieur du four) après la cuisson, pour
permettre à la chaleur de répandre et de cuire le centre
complètement. Enveloppez les morceaux de viande et les
pommes de terre en robe des champs dans une pellicule
d'aluminium pendant cette période. Les morceaux de viande
ont besoin d'environ 10 à 15 minutes, les pommes de terre,
5 minutes. D'autres aliments, comme les repas en assiette,
les légumes, le poisson, etc., nécessitent un temps de repos
de 2 à 5 minutes. Après la décongélation d'aliments, un
temps de repos devrait aussi être alloué. Si la nourriture
n'est pas cuite après le temps de repos, retourner au four
pour un temps de cuisson supplémentaire.
Contenu en humidité
Plusieurs aliments frais, comme les légumes et les fruits, ont
un taux d'humidité variable selon la saison, particulièrement
les pommes de terre. Pour cette raison, les temps de cuisson
pourraient devoir être ajustés. Les ingrédients secs, p.
ex. le riz et les pâtes, peuvent s'assécher pendant leur
entreposage, ce qui peut faire varier les temps de cuisson.
1 oz liq.
3 oz liq.
5 oz liq. (1/4 chop.)
10 oz liq. (1/2 chop.)
20 oz liq. (1 chop.)
1
/
c. à thé
4
1
/
c. à thé
2
1 c. à thé
1c. à table
240 ml
480 ml
(imp. = 560 ml)
960 ml
(imp. = 1120 ml)
3840 ml
(imp. = 4500 ml)
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