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PRÉ-REFROIDISSEMENT
Ce processus permet d'optimiser les temps de travail en cuisine car il est effectué
pendant la préparation des recettes. Le pré-refroidissement réduit les temps
d'exécution des programmes prévoyant des opérations telles que le refroidissement
ou la surgélation d'aliments même très chauds et consiste à refroidir des parties
internes de l'appareil.
REFROIDISSEMENT
Lorsqu'il est impossible de consommer tout de suite un aliment à peine cuit car sa
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température est trop élevée, ce programme accélère le processus de refroidissement
sans attendre sa naturelle acclimatation.
BOISSONS
La conservation des boissons à la température souhaitée doit avoir lieu dans une
cave à vin Toutefois, la cellule de refroidissement a des caractéristiques d'une grande
utilité lorsque le temps à disposition n'est pas sufisant. Ce programme permet de
réduire la température d'une boisson en fonction du temps à disposition.
CONSERVATION À 0°C
Elle a pour but de préserver les propriétés organoleptiques d'aliments crus et est
indiquée pour conserver les aliments tels que viande, poisson et légumes pendant
quelques heures avant leur préparation.
POISSON CRU
La mauvaise conservation des produits de la pêche peut représenter des risques
pour la santé suite à la contamination par Anisakis, un parasite qui peut être éliminé
avec des processus prolongés de cuisson ou surgélation et une conservation à
–30°C (assainissement). Ce programme utilise les élevées performances de la cellule
de refroidissement pour reproduire chez soi le processus d'assainissement.
DÉCONGÉLATION
Elle amène un aliment de la température de congélation à celle de 1÷3°C sans perte
de liquides et sans commencer la cuisson, en évitant la transformation des protéines
qui se produit, par exemple, avec la décongélation au micro-ondes.
PRÊT À SERVIR
Il permet de chauffer un aliment précédemment cuit et conservé au réfrigérateur et
de le servir à table à la température de consommation correcte.
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