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Ricetta di base
Amalgamare 875 ml di mousse di frutta/succo di frutta, 125 g di zucchero (a seconda dei gusti e
del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di albume, quindi versare nella gelatiera per la preparazione del
prodotto. Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere un cucchiaio di liquore, cognac, distillato
di lampone, ecc. Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di solito non è necessario aggiungere
zucchero.
Sorbetto alla fragola
625 g di fragole, 3 cucchiaino di succo di li-mone, 3 cucchiaio di albume, 5 cucchiai di zucchero,
250 ml di succo di mela
Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto.
Sorbetto al Campari e arancia
800 ml di succo d'arancia, 150 ml di Campari, 2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento
Versare nella gelatiera e preparare il sorbetto. Servire come antipasto rinfrescante.
Sorbetto di Cassis
800 g di mousse di ribes nero, il succo di 1 limone, 125 g di zucchero, 2-3 cl di Crème de Cassis,
1-2 tuorlo
Passare al setaccio la mousse, mescolare con succo di limone, zucchero e liquore, incorporare il
tuorlo e preparare il sorbetto.
Sorbetto ai fiori di sambuco
750 ml d'acqua, 315 g di zucchero in polvere, 8–10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone,
1-2 tuorlo
Cuocere lo zucchero con l'acqua. Lavare i fiori di sambuco, scuoterli finché si asciugano e lasciarli
riposare nello sciroppo di zucchero non più bollente per circa 30 minuti. Passare lo sciroppo al
setaccio. Spremere il limone e aggiungere il succo. Lasciare raffreddare lo sciroppo di sambuco.
Versare lo sciroppo freddo di sambuco con l'albume nella gelatiera, quindi preparare il sorbetto.
Servire con frutti di stagione (p.es. ribes e fragole) e con fiori di sambuco fritti.
Sorbetto di basilico e Champagne
1 mazzetto di basilico, 150 g di zucchero, 315 ml di vino bianco secco, 150 ml di Champagne o
spumante, il succo di 1 limone, 1-2 albume
Frullare le foglie di basilico ben lavate in 100 ml di vino bianco (con il frullatore ESGE-Zauberstab
e lasciare riposare per ½ ora. Cuocere lo zucchero con il vino bianco rimanente. Passare attraverso un
colino sottile il vino al basilico, amalgamare con lo sciroppo di zucchero raffreddato, lo Champagne,
il succo di limone e l'albume, quindi versare nella gelatiera per preparare il sorbetto. Servire come
antipasto o tra una portata e l'altra. CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfrescante se preparato senza
basilico e con un po' più di zucchero.
Stand 14.2.2020
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