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SORBET
Sorbet können Sie aus fast allen Obstsorten oder Fruchtsäften herstellen, z. B.
aus Himbeeren, Aprikosen, Melonen, Kiwis usw. Sorbets müssen nicht süß sein
und als Nachtisch serviert werden. Als Zwischengang in einem Menü bietet sich
z. B. ein Tomaten- oder Campari-Orangensorbet an. Besonders köstlich ist es,
wenn Sie eine Kugel Sorbet in einem Glas Sekt servieren.
Grundrezept
875 ml pürierte Früchte/Fruchtsaft, 125 g Zucker (je nach Geschmack und
Obstsorte), 2–3 EL Eiweiß verrühren und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
Zum Verfeinern kann 2 EL Likör, Cognac, Himbeergeist usw. zugegeben werden.
Bei Verwendung von Dosenobst wie z. B. Ananas muss in der Regel kein Zucker
mehr zugegeben werden.
Erdbeersorbet
625 g Erdbeeren, 3 TL Zitronensaft, 3 EL Eiweiß, 5 EL Zucker, 250 ml Apfelsaft
Zutaten pürieren und zu Sorbet verarbeiten.
Campari-Orangen-Sorbet
800 ml Orangensaft, 150 ml Campari, 2 EL Eiweiß, Zucker nach Geschmack
In der Eismaschine zu Sorbet verarbeiten und als erfrischende Vorspeise servie-
ren.
Cassis-Sorbet
800 ml Püree aus schwarzen Johannisbeeren, Saft 1 Zitrone, 125 g Zucker,
2-3 cl Crème de Cassis, 1-2 Eiweiß
Püree durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft, Zucker und Likör mischen, Ei-
weiß unterheben und zu Sorbet verarbeiten.
Holunderblütensorbet
750 ml Wasser, 315 g Puderzucker, 8–10 Holunderblütendolden, 1 Zitrone,
1-2 Eiweiß
Zucker mit Wasser aufkochen. Holunderblüten waschen, trocken schütteln und
im nicht mehr kochenden Zuckersirup ca. 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein
Sieb gießen. Zitrone auspressen und Saft zugeben. Holundersirup abkühlen las-
sen. Den kalten Holundersirup zusammen mit dem Eiweiß in der Eismaschine zu
Sorbet verarbeiten. Mit Früchten der Saison (z. B. Johannisbeeren, Erdbeeren)
und frittierten Holunderblüten servieren.
Stand 14.2.2020
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