Table des Matières
Publicité
Fonctions utiles
Réchauffer
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(voir chapitre "Cuisson sous vide",
section "Réchauffer").
Dans le four à vapeur, les aliments sont
réchauffés en douceur, ils ne se des-
sèchent pas et ne continuent pas de
cuire. Ils se réchauffent sur toutes leurs
faces et ne doivent pas être mélangés
ni retournés durant l'opération.
Vous pouvez tout aussi bien réchauffer
des assiettes garnies (viande, légumes,
pommes de terre) que des aliments pré-
parés séparément.
Vaisselle de cuisson
Vous pouvez réchauffer de petites
quantités sur une assiette et de plus
grandes dans un récipient de cuisson.
Durée
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 12 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte de cuisson est encore
chaude.
106
pour ré-
Sous-vide
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu-
midité à régler doit être élevée.
Conseils
– Ne faites pas réchauffer de gros mor-
ceaux, comme un rôti, en une seule
pièce, mais découpez-les et dispo-
sez-les sur des assiettes.
– Coupez en deux les aliments com-
pacts comme des poivrons farcis ou
des roulades.
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. le
goulache).
– Attention : les aliments panés, les es-
calopes par ex., ne restent pas crous-
tillants.
Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
Réglages
|
Fonctions utiles
ou
Modes de fonctionnement
|
combinée
Cuiss. comb. + Chal. tour.
Plus
Température : voir tableau
Humidité : voir tableau
Durée : voir tableau
Réchauffer
|
Cuisson
Publicité
Table des Matières
