Régénérer (Réchauffer) - Gaggenau BS 470 Notice D'utilisation

Aliments
Petits pains
(50 à 100 g pièce)
Petits pains précuits
Pain (1 - 1,5 kg)
Gâteau plat en pâte à biscuit non perforé
Kugelhopf
Tarte à la levure de
boulanger
Brioche tressée (500 g de
farine)
Muffins
Macarons
Petits gâteaux
Quiche, tarte
Gâteau à pâte à biscuit
Gâteaux individuels
Spritzgebäck
Tarte
Choux à la crème, éclairs
Régénérer (réchauffer)
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Le four à vapeur crée le meilleur climat possible
pour réchauffer des plats déjà cuits, sans les
dessécher. Le goût et la qualité des plats sont
préservés, comme s'ils venaient d'être cuits.
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Utilisez pour ce faire le mode "Régénération"
Aliments
Baguette, petits pains (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Légumes
44
Bac de Tempéra-
cuisson ture en °C
non perforé 180 - 200
grille 150 - 170
non perforé 1) 210 - 230
2) 165
160 - 175
Moule à 160 - 175
kugelhopf,
grille
non perforé 160 - 170
non perforé 160 - 170
plaque à muf- 170 - 180
fins, grille
non perforé 150 - 160
non perforé 150 - 175
moule à tarte, 190 - 210
grille
moule à cake, 160 - 175
moule à char-
nière, grille
non perforé 150 - 160
non perforé 150 - 160
moule à tarte, 190 - 210
grille
non perforé 180 - 190
d
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
140
180
Assiette, grille 90 - 100
Humi- Temps Remarques
dité en % de cuis-
son
en min.
80 - 100 15 - 25 Vous pouvez aussi très bien cuire des
petits pains, selon la méthode suivante :
préchauffer à 220°C avec une humidité
de 30 %. Après avoir placé l'aliment à
cuire dans l'appareil, humidifier une à
deux fois, puis après 5 minutes, ramener
à 0 % et 190°C.
0 8 - 15 humidifier au début
30 15 - 20 humidifier 2 à 3 fois au début
0 35 - 50
0 25 - 40
30 - 60 35 - 45 Pâte à la levure de boulanger avec 1 kg
de farine
0 - 60 30 - 45 Pour les tartes à la levure de boulanger,
utilisez 0% d'humidité si la garniture est
humide (tarte aux quetsches ou à
l'oignon par exemple), et 60 % d'humidité
si la garniture est sèche (streusel par
exemple).
60 - 80 25 - 35
0 - 30 20 - 30
0 15 - 20
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 60
0 35 - 45
0 25 - 30
0 - 30 30 - 45
0 - 30 40 - 45
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Les indications fournies sont valables pour une
personne. Vous pouvez réchauffer des quantités
plus importantes dans le bac de cuisson non
perforé. Les durées indiquées se prolongent
d'autant.
.
Temps de cuis-
son en min.
8 - 12
4 - 8
7 - 10
Remarques