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11.2 Tableau de rôtissage et de cuisson des gâteaux
Gâteaux
Plat
Pâtes à gâ‐
teaux
Pâte sablée
Gâteau au fro‐
mage
Tarte aux pom‐
1)
mes
Strudel
Tarte à la confi‐
ture
Génoise/
Gâteau Savoie
Gâteau de
Noël/Cake aux
1)
fruits
Gâteau aux
1)
prunes
Petits gâteaux -
sur un seul ni‐
veau
Petits gâteaux -
sur deux ni‐
veaux
Petits gâteaux -
sur trois ni‐
veaux
Biscuits/Tres‐
ses feuilletées -
sur un seul ni‐
veau
Chaleur Tournante
Température
Positions des
(°C)
grilles
160
3 (2 et 4)
160
3 (2 et 4)
165
2
160
2 (gauche et
droit)
150
2
165
2 (gauche et
droit)
160
2
150
2
160
2
140 - 150
3
140 - 150
2 et 4
140 - 150
1, 3 et 5
140 - 150
3
Durée (min)
Remarques
45 - 60
Dans un moule
à gâteau
20 - 30
Dans un moule
à gâteau
60 - 80
Dans un moule
à gâteau de 26
cm
80 - 100
Dans deux
moules à gâ‐
teau de 20 cm
sur une grille
métallique
60 - 80
Sur un plateau
de cuisson
30 - 40
Dans un moule
à gâteau de 26
cm
50 - 60
Dans un moule
à gâteau de 26
cm
90 - 120
Dans un moule
à gâteau de 20
cm
50 - 60
Dans un moule
à pain
20 - 30
Sur un plateau
de cuisson
25 - 35
Sur un plateau
de cuisson
30 - 45
Sur un plateau
de cuisson
30 - 35
Sur un plateau
de cuisson
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