Table des Matières
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Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
pour obtenir des arômes grillés. Ils peuvent alors être
assaisonnés sans problèmes ou mélangés à d'autres
ingrédients.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud.
Aliment
Viande
Steaks de veau, à point, 2 cm d'épais-
seur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Steak de bœuf (hanche, dos, etc.), à
point, 2 à 3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Filet de bœuf, tranche, à point, 3 à 4 cm
d'épaisseur
Médaillons de porc (de 80 g)
Selle d'agneau, sans os
Volaille
Magret de canard (pièce de 350 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson
Cabillaud (de 140 g)
Flétan/turbot (de 150 g)
Sandre (de 140 g)
Légumes
Chou-fleur (500 g)
Champignons, en quartiers
(500 g)
Endives, coupées en deux
(4 à 6 pièces)
Asperges vertes, entières
(600 g)
Carottes, en rondelles de 0,5 cm
(600 g)
Pommes de terre, épluchées et cou-
pées en quartiers (800 g)
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Accessoires
Mode de
cuisson
Grille + lèchefrite
¸
Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Grille + lèchefrite
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Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson
en min.
60
80
58
90
62
80
58
100
62
90
63
75
58
50
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
Astuce/remarque
Mettre sous vide avec du beurre et du
romarin.
Mettre sous vide avec du beurre et du
basilic frais.
Mettre sous vide avec un peu de sel, du
beurre et du thym.
Inciser la couche de gras, parsemer le
côté viande avec un peu de poivre et de
sel et mettre sous vide avec un petit
morceau de zeste d'orange.
Mettre sous vide avec un peu de beurre,
de sel et de thym.
Mettre sous vide avec du beurre et un
peu de sel.
Mettre sous vide avec un peu d'eau, de
beurre, de sel et de noix de muscade.
Mettre sous vide avec du beurre, du
romarin, un peu d'ail et de sel.
Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du sucre, du sel, du beurre et du thym.
Restent bien vertes si elles sont blan-
chies avant la mise sous vide.
Mettre sous vide avec du beurre, du sel,
un peu de sucre et de poivre.
Mettre sous vide avec du jus d'orange,
du curry et du beurre.
Mettre sous vide avec du beurre et du
sel.
Bien pour les mélanger ultérieurement,
par ex. en salade.
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