Table des Matières
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Braumeister Speidel
7.
Protocole de brasse
Données de base
Date :
Recette
malt kg – houblon g – eau l :
Processus de brassage
Phase
Macération :
re
1
phase Palier de protéolyse
e
2
phase Palier de la maltose
e
3
phase Palier de saccharification 1
e
4
phase Palier de saccharification 2
Test de régression à l'amidon :
Mesure de la teneur REELLE en
moût :
Mesure de la teneur THEORIQUE en
moût :
Ebullition du moût :
Rejet:
Réfrigération :
Processus de fermentation / processus de maturation
Début de la fermentation – date :
Date de mise en bouteilles :
Dégustation
Goût, couleur, moussage, gaz carbonique, défauts :
Améliorations
Début du processus de brassage – heure :
Température
Filtrage :
°Plato :
°Plato :
Durée totale :
Prélèvement de
moût :
Teneur en moût - °P :
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Fin du processus de brassage – heure :
Moût second – l :
Litres :
Litres :
er
1
ajout de houblon :
Mise en bouteilles :
Teneur en moût - °P : Ajout de levure :
Température de fermentation :
Ajout de moût :
Durée
e
2
ajout de houblon :
Récipient de maturation :
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