Table des Matières
Publicité
Braumeister Speidel
vous recommandons de toujours porter des gants résistants à la chaleur car tous les
éléments atteignent des températures élevées.
Bouillir
Start
Une fois le processus de filtrage terminé, vérifiez la teneur en moût. Cette opération
est importante pour amener le moût à la teneur en extrait de moût souhaitée afin de
pouvoir déterminer la teneur en alcool ultérieure de la bière. Prélevez une mesure de
bière à l'aide d'une éprouvette (en option) et déterminez la teneur en moût au moment
du prélèvement. Aidez-vous pour cela des trois bagues de niveau de remplissage
situées sur le tirant (45, 50 et 55 l). Evaluez le niveau de liquide intermédiaire. Pour
mesurer l'extrait de moût avec un pèse-bière (en option), ramenez le moût prélevé à
20 °C afin d'obtenir une mesure exacte. Utilisez pour cela un bain de glace ou autre.
L'extrait de moût se rapportant à un niveau de liquide précis, vous n'avez pas besoin
d'attendre pour pouvoir procéder à la mesure. Vous pouvez passer tout de suite à la
phase suivante du houblonnage et procéder à la correction ou à l'ajustage de l'extrait
de moût.
4.6
Houblonnage
Bouillir
T°C S/I
100/098°C
atteinte. Durant cette phase, le moût est porté à ébullition. Les protéines coagulables se
séparent et le moût est stérilisé. Cela signifie que toutes les bactéries susceptibles de
gâter la bière pendant la fermentation sont détruites. Comme déjà dit dans la
description de la phase précédente, l'extrait de moût peut être ajusté ici par
évaporation ou par ajout d'eau. C'est pendant cette phase d'ébullition qui dure entre
80 et 90 minutes que l'on ajoute le houblon qui confère l'amertume et la sapidité
nécessaires à la bière. Selon la recette et vos goûts, la quantité de houblon ajoutée peut
varier. Après la mesure du moût prélevé à la fin de la phase précédente par rapport à
l'extrait de moût, l'ajustage se fait en fonction du niveau de liquide. Si la teneur en
extrait de moût correspond à la valeur théorique, le niveau doit être maintenu jusqu'à
la fin par l'ajout d'eau bouillante. Si l'extrait de moût est trop élevé, ajoutez de l'eau et
augmentez le niveau de liquide en conséquence. Veillez alors aussi à remplacer l'eau
qui s'évapore. A l'inverse, lorsque la teneur en extrait de moût est insuffisante,
diminuez le niveau de liquide (par évaporation de l'eau) afin d'obtenir une
concentration supérieure en sucre dans le moût et ainsi un volume d'alcool accrû. La
phase d'ébullition doit impérativement se faire cuve ouverte. Cette mesure empêche
que le moût déborde et s'impose notamment pour le houblonnage afin que les arômes
non désirables qui donneraient un mauvais goût à la bière puissent s'échapper du
Une fois le tuyau de malt retiré, validez de nouveau avec ENTER.
Pour démarrer le houblonnage, appuyez sur START. La pompe et
le corps de chauffe démarrent et le fonctionnement automatique se
poursuit.
Comme décrit au paragraphe précédent, le fonctionnement
080min
automatique se poursuit et le houblonnage démarre. L'écran
affiche de nouveau le temps et la température de la phase. La
température théorique de 100 °C ne pouvant pas toujours être
atteinte, le temps commence à s'écouler avec une tolérance
de 3 min après qu'une température d'au moins 95 °C a été
Page 10 de 26
Publicité
Table des Matières
