Table des Matières
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Gâteaux secs
Petits gâteaux et biscuits
Gâteaux secs (préchauffer)
Macarons
Meringues
Tartelettes
Ensaïmada (dessert de l'île
de Majorque)
Gâteau feuilleté
Gâteaux à pâte levée
Pain et petits pains
Pour la cuisson du pain, préchauffer le four, sauf si le contraire
est précisé dans la recette.
Ne jamais jeter d'eau dans le four chaud.
Pain et petits pains
Pain à pâte levée de 1,2 kg de farine
Pain à pâte fermentée de 1,2 kg de farine Lèchefrite
Pudding
Petits pains (pas de préchauffage)
Petits pains briochés, sucrés
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Vérifiez que le gâteau est cuit.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
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Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Grille avec plaque - moule à tarte-
lettes
2 grilles avec plaque - moules à tar-
telettes
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température de
cuisson inférieure de 10 degrés. Observez les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
N'huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du moule
avec la lame d'un couteau.
Placez le gâteau plus bas dans le four, choisissez une température de cuisson
inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Faites plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisissez une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduisez le
temps de cuisson.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfournez tout d'abord le fond de pâte. Étalez ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respectez les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Hauteur
Type chauf-
fage
<
3
<
3+1
%
3
<
3
<
3+1
%
2
<
3+1
<
3
%
3
<
3+1
%
2
<
3
<
3+1
%
2
<
3+1
Hauteur
Type
chauffage
%
2
%
2
%
2
%
3
%
3
<
3+1
Température
Durée
en ºC
en minutes
140-160
15-25
130-150
25-35
140-150
30-40
140-150
25-35
140-150
30-45
110-130
30-40
100-120
35-45
80-100
100-150
180-200
20-25
160-180
25-30
210-230
30-40
180-200
20-30
180-200
25-35
190-210
20-30
160-180
25-35
Température
Durée
en ºC
en minutes
270
8
200
35-45
270
8
200
40-50
270
15-20
200
20-30
180-200
15-20
150-170
20-30
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