Table des Matières
Publicité
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Vérifiez que le gâteau est cuit.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
Le jus de fruits coule.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits
gâteaux de la plaque supérieure sont plus cuits
que ceux de la plaque inférieure.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
16
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température de
cuisson inférieure de 10 degrés. Observez les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
N'huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du moule
avec la lame d'un couteau.
Placez le gâteau plus bas dans le four, choisissez une température de cuisson
inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Faites plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisissez une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduisez le
temps de cuisson.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfournez tout d'abord le fond de pâte. Étalez ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respectez les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformé-
ment. Enfournez les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
%
influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours à la taille de la plaque.
La prochaine fois, mettez la tarte à un niveau inférieur.
La prochaine fois, utilisez la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Laissez un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante
. Même si plusieurs plaques sont enfournées à la fois, elles ne
<
seront peut-être pas prêtes en même temps.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former des
gouttes d'eau dans le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
Z
du temps.
Publicité
Table des Matières
