Table des Matières
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Plat
Brioches individuelles / choux
(éclairs)
Pâte feuilletée
Meringue (préchauffer
10minutes)
Petits-beurre (préchauffer)
Macarons
Börek (recette turque)
Conseils pratiques de cuisson
Si vous suivez votre propre recette.
Vérifiez que le gâteau à pâte levée est à point.
Le gâteau est tout plat.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas les
bords.
Le gâteau est trop doré sur le dessus.
Le gâteau est sec.
Le pain ou la pâtisserie (tarte au fromage, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides à
certains endroits).
Les petits-fours ne sont pas tous dorés de la même
manière.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux de
la plaque du haut sont plus sombres que ceux de la
plaque du bas.
Lors de la cuisson de gâteaux fondants, de l'eau
condensée se forme.
Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
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Accessoires
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Lèchefrite + plaque de cuisson
Lèchefrite
Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le
bâtonnet ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température
de cuisson 10 degrés inférieure. Observez les temps indiqués sur la recette
au moment de faire la pâte.
N'huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Placez le gâteau plus au fond du four, choisissez une température de cuis-
son inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Faites plusieurs orifices dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez
ensuite quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La pro-
chaine fois, choisissez une température de cuisson 10 degrés supérieure et
réduisez le temps de cuisson.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu
plus longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux
avec un dessus plus fondant, enfournez tout d'abord le fond. Ensuite, épar-
pillez sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure
avant de terminer le gâteau. Respectez les indications et temps de cuisson
indiqués sur la recette.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux seront plus uni-
forme. Enfournez les petits gâteaux plus délicats à un niveau avec chaleur
de voûte et de sole
avoir une influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours pour qu'il
corresponde à la taille de la plaque.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante
que les petits gâteaux ne soient pas tous prêts en même temps.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est
évacuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former
des gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou les façades des
meubles proches. Ce phénomène est inévitable.
Hauteur
Mode de
cuisson
2
%
3
<
3+1
<
3
<
3
%
2
<
3+1
<
2
%
3+1
<
2
%
%
. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également
. Même si vous enfournez plusieurs plaques à la fois, il se peut
<
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Température
Temps de cuisson
en ºC
(minutes)
200-220
30-45
180-200
20-30
180-190
40-50
80-90
180-210
150-160
20-30
140-160
20-30
140-150
25-30
110-130
30-40
100-120
35-45
190-200
40-55
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