Bosch HDS8655U Manuel D'utilisation page 71

Pour des renseignements plus précis, écrire au Service de
vulgarisation de la Colorado State University, à Fort
Collins, Colorado 80521. Des frais peuvent être exigés
pour l'achat de ces guides de cuisson. Préciser le nom du
guide de préparation culinaire à haute altitude que vous
désirez : renseignements généraux, gâteaux, biscuits,
pains, etc.
Condensation
Il est normal de voir une certaine quantité de vapeur d'eau
s'échapper des aliments lors de la cuisson.
La quantité dépend de la teneur en humidité de l'aliment.
L'humidité peut se condenser sur n'importe quelle surface
plus froide que la cavité du four, comme par exemple sur
le bandeau de commande.
Cuisson
Le mode Cuisson revient à faire cuire avec de l'air chaud
et sec.
Les éléments supérieur et inférieur chauffent à intervalles
réguliers pour maintenir la température du four. Le mode
Cuisson peut être utilisé pour préparer toute sorte
d'aliments, depuis les pâtisseries jusqu'aux plats en
casserole. Consultez les conseils de préparation de la
recette ou de l'emballage pour connaître les températures
et les temps de cuisson.
Conseil
¡ Préchauffez le four si la recette le recommande.
¡ Le temps de cuisson varie selon la taille, la forme et le
revêtement de l'ustensile utilisé. Les récipients en métal
foncés ou les revêtements antiadhésifs permettent
d'obtenir une cuisson plus rapide et un brunissage plus
intense. Les ustensiles de cuisson isolants, augmentent
la durée de cuisson pour la plupart des aliments.
¡ Pour de meilleurs résultats, faire cuire les aliments sur
une seule grille en laissant 1 - 1 ½ po d'espace
minimum entre les ustensiles ou les plats et les parois
du four.
¡ Évitez les pertes de chaleur en vérifiant périodiquement
la cuisson des aliments par le hublot du four au lieu
d'ouvrir la porte.
Cuisson à convection
Le mode Cuisson par Convection est similaire au mode
Cuisson.
La chaleur provient des éléments chauffants supérieur et
inférieur. La principale différence est que la chaleur circule
à l'intérieur de la cavité du four grâce au ventilateur à
convection. Le mode de Cuisson par Convection est idéal
pour la cuisson des gâteaux, des biscuits en barres et des
pains pour tirer profit de la chaleur de l'élément inférieur
qui donne aux aliments cuits au four une croûte plus
savoureuse.
Les avantages du mode Cuisson par Convection sont :
¡ Une légère diminution de la durée du temps de cuisson.
¡ Un volume plus élevé (les aliments à base de levure
lèvent mieux).
Conseil
¡ Mettez les aliments dans des moules peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
¡ Si l'on dispose plusieurs moules sur une même grille,
laissez au moins 1 po à 1,5 po (2,5 cm à 3,8 cm)
d'espace entre les moules.
¡ Pour les gâteaux, utilisez les positions 2 et 5. Étagez
les moules de manière à ce que l'un ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre (voir l'illustration
suivante).
Multi-grille
Le mode Convection Multi-Rack utilise la chaleur diffusée
par un troisième élément situé derrière la paroi arrière du
four.
La chaleur circule à l'intérieur du four grâce au ventilateur
à convection. Le mode Convection multi-grille convient
tout particulièrement aux aliments en portions
individuelles, tels les biscuits et les biscottines. Il est
également efficace pour la cuisson sur plusieurs grilles
(2 ou 3) en même temps. La cuisson des biscuits peut se
faire sur 5 grilles différentes simultanément. Dans ce cas,
le temps de cuisson augmente légèrement.
Les avantages du mode Multi-Rack sont :
¡ Un brunissage uniforme.
¡ Des économies de temps provenant de l'utilisation de
plusieurs grilles en même temps.
Conseil
¡ Mettez les aliments dans des plats peu profonds, non
couverts, telles des plaques à biscuit sans rebords.
¡ Si plus d'un plat cuit sur une grille, laissez environ 1 ½
à 1,5 po (2 à 2,5 cm) d'espace entre les plats. Étagez
les plats de manière à ce que l'un ne soit pas placé
directement au-dessus de l'autre.
Fermentation
Le mode Apprêt utilise les éléments inférieur du four pour
faire lever la pâte à pain ou d'autres types de pâtes à base
de levure en les maintenant à basse température.
¡ Aucun préchauffage n'est nécessaire.
¡ L'apprêt consiste à faire lever la pâte à levure.
¡ En utilisant le mode apprêt, la température est comprise
entre 85 °F (30 °C) et 125 °F (50 °C).
¡ Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et
utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.
¡ Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four
pour vérifier la levée de la pâte.
Pizza
En mode Pizza, la chaleur diffusée par les éléments
supérieur et inférieur circule dans la cavité du four grâce
au ventilateur à convection.
Utilisez le mode Pizza pour les pizzas fraîches ou
surgelées.
Fonctionnement du four fr-ca
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