Aperçu Des Modes De Fonctionnement - Rational CombiMaster Plus Mode D'emploi Original

Aperçu des modes de fonctionnement
Mode « Vapeur » (de 30 °C à 130 °C)
Le générateur de vapeur vive haute puissance avec son nouveau système
de réglage génère en permanence de la vapeur vive hygiénique. Vous cuisez
sans avoir à ajouter d'eau et sans avoir à attendre l'ébullition. La température
constante qui règne dans l'enceinte de cuisson ainsi que la saturation en
vapeur maximale assurent une cuisson douce et uniforme. C'est la garantie de
couleurs appétissantes et du croquant et de la conservation des nutriments et
des vitamines, notamment pour les légumes. Ce mode est idéal pour cuire à
l'étuvée ou à la vapeur, blanchir, pocher, mijoter, cuire en bouillon ou tremper les
aliments.
Mode « Vapeur » (de 30 °C à 300 °C)
L'air pulsé à grande vitesse circule tout autour des aliments. Le blanc est
immédiatement lié ; la viande reste ainsi bien savoureuse à l'intérieur. L'apport
permanent en air chaud jusqu'à 300 °C n'est pas un simple détail technique.
Cela permet de fournir l'énergie nécessaire en cas de niveau de charge maximal.
C'est comme cela que vous réussissez des cuissons minute dorées, des produits
précuits surgelés ou des produits de boulangerie et de pâtisserie légers.
Combinaison vapeur et air pulsé (30 °C à 300 °C)
Le mode mixte réunit tous les avantages de la vapeur chaude : courts temps
de cuisson, perte de cuisson limitée, tendreté maximale en les associant avec
les avantages du mode air pulsé : arômes intenses, couleurs appétissantes et
pâtes croustillantes. Vous réduisez ainsi jusqu'à moitié les pertes de volume à la
cuisson, sans retourner vos aliments et tout en réduisant les temps de cuisson.
Mode « Finishing » (de 30 °C à 300 °C)
Finishing® vous permet de dissocier la production du service. Du plat de
garniture jusqu'au menu complet, grâce au climat optimal, les aliments peuvent
être cuits à point et refroidis puis remis à température de consommation en
un rien de temps, que ce soit sur assiettes, sur plats ou dans des bacs. Vous
gagnez en flexibilité et vos clients découvrent davantage de saveurs, car les
pertes de qualité dues aux longues phases de maintien au chaud sont désormais
de l'histoire ancienne.
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