Table des Matières
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... Cuisinière
Ustensiles de cuisson
Le fond des ustensiles ne doit présenter aucune rainure saillante
et aucun bord à arête vive. Les ustensiles de cuisson en fonte ne
pourront être utilisés que s'ils ont un fond lisse.
Les champs de cuisson vitrocéramiques exigent l'utilisation des ustensiles
de cuisson avec fond indéformable.
Le fond des ustensiles de cuisson doit être en acier inoxydable. Le fond
des ustensiles en aluminium ou en alliages à base d'aluminium risque de
laisser des traces de frottement difficiles à enlever.
Lorsqu'il est chaud, le fond des ustensiles de cuisson doit être à plat sur
la zone de cuisson.
Les fonds des poêles et des casseroles doivent être aussi grand que la
zone de cuisson. On évite ainsi à la fois des surchauffes, des pertes
d'énergie et des débordements (restes d'aliments incrustés).
Les ustensiles en verre ou en céramique conduisent mal la chaleur et
devraient pour cette raison être évités.
Le fond des ustensiles doit être sec sous peine de quoi un film de vapeur
peut se former sous l'effet de la chaleur. Ce film de vapeur diminue la
transmission de chaleur et peut conduire à une surchauffe de la zone de
cuisson.
A
Posez les ustensiles de cuisson exactement sur les repères des zones de
cuisson.
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