Table des Matières
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Cuisson à basse température
La cuisson à basse température
consiste à cuire des aliments à basse
température pendant une longue durée.
Ce type de préparation permet de cuire
les aliments doucement, ils perdent
moins de liquide et restent particulière-
ment juteux et tendres.
Si vous utilisez une thermosonde
d'un autre appareil Miele dans le ti-
roir, cela peut influencer le fonction-
nement de l'appareil dans certains
cas.
Utilisez uniquement la thermosonde
dans l'appareil Miele prévu à cet ef-
fet.
Nous conseillons d'utiliser une sonde
thermique du commerce pour afficher la
température à cœur. Les aliments pour-
ront ainsi être cuits au degré près.
Température à cœur
Dans le tiroir culinaire, il est possible de
cuire jusqu'à une température à cœur
de 70 °C. Les aliments dont la tempéra-
ture à cœur doit dépasser 70 °C ne
peuvent pas être préparés dans le tiroir
culinaire.
Le niveau de la température à cœur
donne une indication sur le degré de
cuisson à l'intérieur de l'aliment.
Pour la viande, moins la température est
élevée, moins la viande est cuite :
– 45–50 °C = saignant
– 55–60 °C = à point
– 65 °C = bien cuit
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Temps de cuisson
La durée de cuisson dépend de la taille
de la pièce à cuire et peut être com-
prise entre 1 et 6 heures.
Préchauffez le tiroir avec le plat appro-
prié pendant 15 minutes. Ainsi, le plat
et l'intérieur du tiroir atteignent la tem-
pérature nécessaire.
Exemple :
durée sélectionnée 1 h
temps de fonctionnement réel 1 heure
et 15 minutes
Remarques
– La viande doit être bien maturée.
– La bonne qualité de la pièce à cuire
est essentielle pour obtenir un bon
résultat de cuisson.
– La pièce à cuire doit être à la tempé-
rature ambiante. Sortez-la du réfrigé-
rateur 15 minutes avant sa prépara-
tion environ.
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