Cuisson À Basse Température - Miele ESW 6114 Mode D'emploi Et Notice De Montage

Cuisson à basse température
Température à cœur
Temps de cuisson
Conseils pour la cuisson à basse température
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En cuisson à basse température, la viande est cuite plus
longtemps à une plus faible température. La viande est alors
plus tendre et perd moins de liquide.
Cette méthode de cuisson convient aux grandes pièces de
viande tendres. La qualité de la viande est essentielle à un
bon résultat de cuisson.
Nous vous recommandons d'utiliser une thermosonde du
commerce pour vérifier la température à cœur. Vous pourrez
ainsi cuire votre viande à point.
Vous ne pouvez pas utiliser la thermosonde du four vapeur
combiné Miele ou du four Miele dans le tiroir chauffant
Gourmet.
Avec le tiroir chauffant Gourmet, vous pouvez cuire jusqu'à
une température à cœur de 70 °C. Vous ne pouvez pas pré-
parer de viande dont la température à cœur doit être supé-
rieure à 70 °C dans le tiroir chauffant Gourmet.
Le niveau de la température à cœur donne une indication sur
le degré de cuisson à l'intérieur de la pièce de viande. Plus la
température à cœur est faible, moins la viande est cuite :
45-50 °C = saignant
55-60 °C = à point
65 °C = bien cuit
La durée de cuisson dépend de la taille du morceau de
viande. Elle peut être de 1 à 6 heures.
Ajoutez la durée sélectionnée à une durée de chauffage de
15 minutes.
Exemple : Durée sélectionnée 1 h, temps de fonctionnement
effectif 1 heure et 15 minutes.
– La viande doit être bien attendrie.
– La qualité de la viande est essentielle à un bon résultat de
cuisson.