Table des Matières
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Conseils
Pour obtenir la qualité optimale des
plats, notez les points suivants :
– Disposez les plats chauds dans de la
vaisselle préchauffée. Pensez à faire
chauffer la vaisselle que vous souhai-
tez utiliser dans le tiroir avant la pré-
paration.
– Ne couvrez pas les rôtis, les pâtes
feuilletées, etc. qui doivent rester
croustillants. Ces plats doivent être
maintenus à une température élevée.
– Couvrez la nourriture humide et li-
quide d'un couvercle ou d'une feuille
résistant à la chaleur. Cela permet
d'éviter que de l'humidité ne
s'échappe, ne se condense et ne
s'écoule de la vaisselle.
– Ne remplissez pas trop le/les réci-
pient(s), afin que rien ne déborde.
– Les plats qui viennent d'être cuisinés
sont plus chauds que les plats main-
tenus au chaud. Servez les plats
maintenus au chaud dans des as-
siettes préchauffées.
– Le fait de chauffer les aliments en-
traîne la destruction progressive des
substances nutritives. Ce processus
commence dès leur cuisson et se
poursuit pendant leur maintien au
chaud. Cette déperdition est propor-
tionnelle à la durée pendant laquelle
les aliments sont maintenus au
chaud.
– Il est déconseillé de maintenir au
chaud les plats trop longtemps, sinon
ils continuent à cuire légèrement.
Maintien au chaud des mets
– Si vous ouvrez trop souvent le tiroir,
les aliments et la vaisselle peuvent re-
froidir.
– Ouvrez et fermez doucement le tiroir.
Dans le cas contraire, du liquide
pourrait déborder des plats et
boucher les fentes d'aération ou par-
venir à l'intérieur du tiroir.
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