Cuisson À Basse Température; Température À Cœur; Temps De Cuisson; Remarques - Miele ESW 6114 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson à basse température
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La thermosonde du four vapeur
combiné ou du four Miele ne doit pas
être utilisée dans le tiroir chauffant
gourmet.
La cuisson basse température consiste
à cuire de la viande à basse tempéra-
ture pendant une longue durée. Ce type
de préparation permet de cuire la
viande doucement, elle perd moins de
liquide et reste particulièrement juteuse
et tendre.
Cette méthode de cuisson convient
particulièrement bien aux grosses
pièces de viande tendres. La bonne
qualité de la viande est déterminante
pour un bon résultat de cuisson.
Nous conseillons d'utiliser une thermo-
sonde du commerce pour afficher la
température à cœur. La viande pourra
ainsi être cuite au degré près.
Température à cœur
Dans le tiroir chauffant, il est possible
de cuire jusqu'à une température à
cœur de 70 °C. Les viandes dont la
température à cœur doit dépasser
70 °C ne peuvent pas être préparées
dans le tiroir chauffant.
Le niveau de la température à cœur
donne une indication sur le degré de
cuisson à l'intérieur de la pièce de
viande. Moins la température est éle-
vée, moins la viande est cuite :
– 45-50 °C = saignant
– 55–60 °C = à point
– 65 °C = bien cuit
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Temps de cuisson

La durée de cuisson dépend de la taille
de la pièce de viande et peut être com-
prise entre 1 et 6 heures.
Préchauffez le tiroir pendant 15 minutes
pour vous assurer que la température
nécessaire est atteinte à l'intérieur.
Exemple : durée sélectionnée 1 h
Temps de fonctionnement réel 1 heure
15 minutes.

Remarques

– La viande doit être bien maturée.
– La bonne qualité de la viande est es-
sentielle pour obtenir un bon résultat
de cuisson.
– La viande doit être à la température
ambiante. Sortez-la du réfrigérateur
1 heure avant sa préparation environ.
– Saisissez bien la viande sur tous les
côtés.