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fr Comment faire
Vous trouverez des indications et les températures
cibles optimales au chapitre Sonde thermométrique
→ Page 19.
¡ Viande au repos : laissez encore reposer la viande
5 à 15 minutes sur une grille. Cela permet ainsi
d'obtenir une viande plus « tendre ». La circulation
du jus de viande diminue et la perte de jus est
moindre lors de la découpe de la viande. Vous pou-
vez laisser reposer les grosses pièces de viande,
par ex. les rôtis, dans le four. Les plus petits mor-
ceaux, par exemple les steaks, doivent être enrou-
lés dans du papier aluminium hors du four.
¡ Pour préparer de petites portions (2 à 3 personnes),
utilisez de préférence un plat résistant à la chaleur
afin de ne pas brûler ni sécher les plats.
Viande
Plats
Accessoires/ré-
cipients
Bœuf
Rôti de bœuf,
Lèchefrite en
1,5 kg
verre
ou
Lèchefrite
Rosbif, rôti de
Lèchefrite en
bœuf, saignant,
verre
1 kg
ou
Lèchefrite
Rosbif, rôti de
Lèchefrite en
bœuf, bien
verre
cuit,1 kg
ou
Lèchefrite
Rosbif, rôti de
Lèchefrite en
bœuf, rosé,
verre
1 kg
ou
Lèchefrite
Rumsteck, ro-
Lèchefrite en
sé, 500 g
verre
ou
Lèchefrite
Rumsteck, ro-
Lèchefrite en
sé, 500 g
verre
ou
Lèchefrite
Porc
Kasseler, 1 kg
Lèchefrite en
verre
ou
Lèchefrite
1
Saisissez d'abord les aliments de tous les côtés dans la poêle sur la table de cuisson.
2
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
3
Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
38
Niveau
Tempéra-
ture en °C
2
180
2
230/180
2
230/180
2
230/180
2
200
2
200
2
180/160
¡ Utilisez la lèchefrite ou le faitout pour les gros rôtis
ou pour les modes de préparation nécessitant beau-
coup de liquide lors de la cuisson.
¡ Laissez pénétrer la marinade de préférence pendant
toute une nuit et retirez-la avant de rôtir ou de griller
vos mets, par exemple avec le dos d'un couteau ou
une cuillère. Les épices et les herbes risqueraient si-
non de brûler.
¡ Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau d'enfournement.
¡ Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop liquide,
utilisez un plus grand plat à rôtir et réduisez la quan-
tité de liquide.
Mode
Temps de
cuisson
cuisson
en min.
1
90-120
2
25-35
2
50-60
2
35-45
30
45
2
50-60
Remarques
Conseil recette : excellent avec
de la sauce Béarnaise ou froid,
coupé en tranches, avec une ré-
moulade et des pommes de terre
sautées.
Conseil recette : excellent avec
de la sauce Béarnaise ou froid,
coupé en tranches, avec une ré-
moulade et des pommes de terre
sautées.
Conseil recette : excellent avec
de la sauce Béarnaise ou froid,
coupé en tranches, avec une ré-
moulade et des pommes de terre
sautées.
Température à cœur 65 °C
Température à cœur 65 °C
En cas de
ne préchauffez pas,
n'ouvrez pas la porte de l'appa-
reil.
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