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OPÉRATIONS PÉRIODIQUES
Ce Manuel indique les points critiques
potentiels et fournit des indications
pour vérifier l'éventuelle prolifération
bactérienne.
En fonction des normes en vigueur
en matière de santé et de sécurité,
l'opérateur de l'appareil doit appliquer
les procédures d'auto-contrôle, confor-
mément à ce qui est prévu par la Di-
rective HACCP (Hazard Analisys Critical
Control Point) et par les législations
nationales.
Au moins une fois par an, ou plus fréq-
uemment, en fonction de l'utilisation de
l'appareil et de la qualité de l'eau en arri-
vée, nettoyer et désinfecter l'ensemble du
circuit et des parties en contact avec les
aliments.
DÉSINFECTION
- tous les composants en contact avec les
aliments, y compris les tuyaux, doivent
être retirés de l'appareil et démontés dans
leur intégralité ;
- tous les résidus et les pellicules visibles
doivent être enlevés mécaniquement en
utilisant au besoin des écouvillons et des
brosses ;
- plonger les composants pendant au moins
20 minutes dans une solution désinf-
ectante ;
- nettoyer les surfaces internes de la machi-
ne avec la même solution désinfectante ;
- rincer abondamment et remonter tous les
éléments.
Avant de remettre l'appareil en fonction,
il faudra dans tous les cas ré-exécuter
les opérations de désinfection, avec les
composants montés, qui sont décrites
dans le chapitre «Désinfection mixeurs
et circuits alimentaires».
05-2023 6055 01
Fig. 21
1. Entonnoir poudres
2. Anneau pare-éclaboussures
3. Convoyeur de l'eau
4. Hélice mixeur
5. Buse poudre
6. Becs d'entrée de l'eau
7. Joint presse-étoupe
8. Bride de fixation mixeur
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