Publicité
OPÉRATIONS PÉRIODIQUES
Ce Manuel indique les points critiques
potentiels et fournit des indications
pour vérifier l'éventuelle prolifération
bactérienne.
En fonction des normes en vigueur
en matière de santé et de sécurité,
l'opérateur de l'appareil doit appliquer
les procédures d'auto-contrôle selon
les principes de la directive HACCP
(Hazard Analisys Critical Control Point).
À chaque recharge de produits, ou plus
souvent et en fonction de l'utilisation de
l'appareil, de la qualité de l'eau en arrivée
et des produits utilisés, il est nécessaire
de nettoyer et de désinfecter l'appareil et
les parties en contact avec des aliments
en procédant comme décrit dans les para-
graphes ci-après.
En plus des parties externes des groupes
d'infusion et des mixeurs, qui doivent être
nettoyés de tous les éventuels résidus de
poudres, en particulier dans la zone de l'en-
tonnoir, il faudra également désinfecter les
parties qui sont en contact avec la boisson
du mixeur.
Éviter absolument d'utiliser des jets
d'eau dirigés vers l'appareil pour le
nettoyer.
12
NETTOYAGE MIXEURS ET
CIRCUITS ALIMENTAIRES
À chaque recharge et/ou toutes les semai-
nes, ou bien plus fréquemment en fonction
de l'utilisation de l'appareil, de la qualité
de l'eau en arrivée et des produits utilisés,
effectuer la désinfection des mixeurs.
Les parties à nettoyer sont : tiroirs de dépôt
des poudres, mixeurs et conduit de distri-
bution des boissons solubles.
Éviter absolument d'utiliser des jets
d'eau pour le nettoyage.
5
1
2
3
4
Fig. 7
1. entonnoir des poudres
2. anneau pare-éclaboussures
3. entonnoir de l'eau
4. hélice mixeur
5. couvercle postérieur
05-2023 6055 01
Publicité
