KitchenAid KEHU309 Guide D'utilisation Et D'entretien page 54

Avec le rôtissage traditionnel, le temps de repos est inclus avant
le découpage de la viande. La température interne augmente en
général de 5°F à 10°F (2°C à 5°C) au cours du temps de repos.
En cas de rôtissage avec le réglage Viandes - cuisson à la vapeur
automatique, la température interne peut augmenter de 15°F à
20°F (5°C à 10°C) au cours du temps de repos; par conséquent, il
est nécessaire d'arrêter la cuisson et de retirer la viande à une
température interne inférieure à celle applicable au rôtissage
conventionnel.
Volaille
Le réglage Volaille donne les meilleurs résultats avec la volaille
qui serait rôtie habituellement sans vapeur.
Le réglage Volaille comporte 2 phases. Au cours de la première
phase, la température du four augmente automatiquement au-
dessus de la température réglée pour des conditions de
brunissage optimales.
■
La plupart du brunissage aura lieu durant cette phase. Ceci
est normal.
Au cours de la deuxième phase, la température est ramenée à la
température réglée. La vapeur est ajoutée pour fournir un
environnement humide afin de maintenir la jutosité de la volaille.
■ Au cours de cette phase, on constatera très peu de
brunissage extérieur.
REMARQUE : Le fait de recommencer le programme entraînera
une cuisson ou un brunissage excessifs des aliments. Il est
préférable de modifier la durée et/ou la température.
En cas d'utilisation du réglage Volaille:
■ Utiliser une lèchefrite, une grille et une grille de rôtissage pour
des résultats optimaux.
■
Le préchauffage n'est pas recommandé.
■
La durée du rôtissage peut nécessiter d'être réduite jusqu'à
20 pour cent par rapport aux durées du rôtissage par
convection ou de rôtissage traditionnel.
■ Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la cuisson
des aliments.
Fruits de mer
Le réglage Fruits de mer cuit à une température inférieure à celle
utilisée pour la cuisson au four traditionnelle. Ceci permet
d'obtenir un poisson humide, tendre, cuit uniformément avec des
résultats similaires à ceux obtenus avec la cuisson du poisson à
la vapeur dans du papier sulfurisé. Vous pouvez faire cuire des
fruits de mer, des filets, des darnes ou le poisson entier avec ce
réglage.
■ Utiliser une lèchefrite, une grille et une grille de rôtissage ou
un plat de cuisson aux bords peu élevés pour des résultats
optimaux.
■ Le préchauffage n'est pas recommandé.
■ Le ventilateur de convection s'allume en cours de
programme et reste allumé jusqu'à la fin du programme.
■
Au cours du programme, il y aura peu ou pas de brunissage.
Si un brunissage est desiré, utiliser un niveau de brunissage
plus élevé. Le poisson sera moins sec qu'avec la cuisson au
four conventionnelle.
Pains
Le réglage Pains donne les meilleurs résultats lors de cuisson au
four de pain à la levure. Grâce à l'ajout de vapeur, il n'est plus
nécessaire de vaporiser ou d'ajouter de l'eau dans le four pour
obtenir une croûte croustillante et un intérieur humide.
■ Le préchauffage est nécessaire.
■
Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
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■ Les durées de cuisson peuvent être légèrement inférieures
qu'avec la cuisson standard.
■ En cas d'utilisation d'une pierre de cuisson, placer celle-ci
dans le four sur la grille en position 1 avant le début du
programme. Pour la cuisson au four d'autres pains, utiliser la
position de grille 1 ou 2.
Le four préchauffe à une température supérieure à la température
réglée. Il ajoute ensuite de la vapeur afin que la pâte à pain lève
dans un environnement humide, chaud, c'est-à-dire dans des
conditions idéales pour la levée de la pâte et la consistance
croustillante.
Après le préchauffage, placer la pâte à pain dans le four aussitôt
que possible et fermer la porte. La température du four est
ramenée à la température réglée et une petite quantité d'humidité
est ajoutée. Le reste du programme se fait avec une chaleur
sèche pour un brunissage optimal.
Légumes
Le réglage Légumes donne des résultats similaires à la cuisson à
la vapeur sur une table de cuisson ou au micro-ondes. Ce
réglage permet de cuire à la vapeur une plus grande quantité de
légumes que sur une table de cuisson ou un micro-ondes.
■
Le préchauffage n'est pas recommandé.
■ Lors de la cuisson à la vapeur de légumes, utiliser le réglage
par défaut de 250°F et placer les légumes sur une seule
couche dans un plat de cuisson à bords peu élevés.
■
Vérifier la cuisson des légumes assez tôt. La fraîcheur des
légumes affecte la durée de cuisson requise.
■ La cuisson à la vapeur des artichauts, betteraves, haricots
verts et brocoli n'est pas recommandée.
Desserts
Le réglage Desserts donne les meilleurs résultats pour les
desserts délicats tels que la crème brûlée et le gâteau au
fromage, desserts habituellement préparés au bain-marie. Ce
réglage fonctionne bien aussi avec les plats à base de crème et
les soufflés.
■ Le préchauffage n'est pas recommandé.
■
Le ventilateur de convection s'allume en cours de
programme et s'éteint avant la fin du programme.
■ Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F (15°C).
■ Laisser le centre du dessert cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
■ Il n'est pas nécessaire de faire cuire au bain-marie.
Mets en sauce
Le réglage Mets en sauce permet de faire cuire un mets en sauce
non recouvert sans trop faire brunir les bords ou le rendre sec.
■
Le préchauffage n'est pas recommandé.
■
Il n'est pas recommandé de recouvrir les aliments.
■ La durée de cuisson peut nécessiter d'être réduite jusqu'à
20 pour cent par rapport aux durées de cuisson
traditionnelles.
■
Réduire la température de cuisson habituelle de 25°F à 50°F
(15°C à 30°C).
■ Laisser le centre du mets en sauce cuire sans faire cuire
excessivement les bords.
■
Le degré de brunissage peut être contrôlé en ajustant le
niveau de brunissage.