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Mets
Canard (2 - 3 kg)
Magret de canard
Oie (2 - 3 kg)
Dinde (3 - 4 kg)
Poulet
*
Faire d'abord saisir la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
**
Faire saisir la viande à une température élevée, réduire à une température plus basse après 15 - 20 minutes.
*** Faire cuire la viande à une basse température, augmenter la température les 15 - 20 dernières minutes.
Conseils et astuces pour rôtir
Que faire si ...
... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ?
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ?
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et
aqueuse ?
... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce
poids ?
Niveau
Chaleur
d'enfournement
tournante
si 4 niveaux
Température
(si 5 niveaux)
en °C
2 (3)
160/190***
2 (3)
160
2 (3)
160/190***
2 (3)
160/190
2 (3)
180
Gril grande
Chaleur de
surface +
voûte +
Air pulsé
Chaleur de
sole
Température
en °C
Température
en °C
160/190
160
160/190***
***
160/190***
180
La solution
Vérifiez la hauteur dans le four et la température choisie pour
rôtir !
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit
et mettez davantage de liquide !
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus
grand et utilisez moins de liquide !
Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus
proche et rallongez la durée.
Durée de
Tempéra-
cuisson
ture à
en min.
coeur
en °C
***
100 - 120
80 - 85
15 - 20
70
100 - 120
85 - 90
120 - 180
85 - 90
50 - 60
85
33
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