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Tableau de cuisson pour rôtir
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Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de
cuisson résistant à la chaleur. Placer le récipient
au milieu de la grille. Pour les gros rôtis, vous
pouvez aussi utiliser la lèchefrite du gril.
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Pour préparer des mets encombrants, vous
pouvez retirer les grilles latérales. Placez la grille
directement sur le fond du four et posez dessus
les aliments ou le faitout. Ne posez pas les
aliments ou le faitout directement sur le fond
émaillé.
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Sortez les récipients de cuisson en verre en les
posant sur un torchon sec ou sur une grille, et
non sur un support froid ou humide qui pourrait
faire éclater le verre.
Mets
Boeuf
Rôti de bœuf (1,5 kg)*
Rosbif saignant (1,5 kg)
Rosbif médium (1,5 kg)
Rosbif bien cuit (1,5 kg)
Porc
Rôti de porc (1,5 kg)
Rôti de porc avec couenne (1,5
kg)
Kassler (1,5 kg)
Jarret de porc
Rôti roulé
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Filet de veau
Poitrine de veau farcie*
Gibier
Rôti de sanglier*
Cuissot de chevreuil*
Selle de chevreuil
Gigot d'agneau*
Volaille
*
Faire d'abord saisir la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
**
Faire saisir la viande à une température élevée, réduire à une température plus basse après 15 - 20 minutes.
*** Faire cuire la viande à une basse température, augmenter la température les 15 - 20 dernières minutes.
32
Niveau
Chaleur
d'enfournement
tournante
si 4 niveaux
Température
(si 5 niveaux)
en °C
2 (3)
180
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
180/200***
2 (3)
180/160
2 (3)
150/200***
2 (3)
230/180
2 (3)
230/180
2 (3)
150/180
2 (3)
160 - 170
2 (3)
120 - 130
2 (3)
170 - 180
2 (3)
170 - 180
2 (3)
165 - 175
2 (3)
180 - 200
▯
Lorsque la cuisson du rôti est finie, laissez-le
encore 10 minutes dans le four éteint et fermé
afin que la viande reste juteuse.
▯
Pour obtenir des volailles bien croustillantes,
enduisez-les vers la fin de la cuisson de beurre,
d'eau salée, de graisse égouttée ou de jus
d'orange.
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Pour les canards et les oies, piquez la peau sous
les ailes pour que la graisse puisse s'écouler.
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Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Gril grande
Chaleur de
surface +
voûte +
Air pulsé
Chaleur de
sole
Température
en °C
Température
en °C
180
**
230/180**
**
230/180**
**
**
230/180**
***
180/200
**
150/200
***
**
230/180**
**
230/180**
***
150/180***
170 - 180
Durée de
Tempéra-
cuisson
ture à
en min.
coeur
en °C
60 - 90
45 - 50
45 - 50
60 - 70
55 - 65
90 - 100
70 - 80
60 - 70
75 - 80
60 - 70
75 - 80
40 - 50
65 - 70
50 - 60
80 - 85
60 - 70
75 - 80
60 - 70
75 - 80
50 - 60
75
20
70 - 75
120
75 - 80
60 - 90
60 - 80
75 - 80
20 - 25
65 - 70
35 - 45
65 - 75
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