Publicité
Tableau de cuisson Gibier
Pièce
Médaillons de cerf
3–4 cm d'épaisseur
Selle de chevreuil
désossée
env. 800 g
* 60 °C à point, 65 °C bien cuit
Temps de saisie de la viande, Température à cœur, Temps de cuisson,
Réglage de la température
Tableau de cuisson Poisson
Poisson
Saumon
400 g
Truite (entière)
env. 350 g
Cabillaud
200 g
Daurade (entière)
env. 480–500 g
Loup de mer (entier)
env. 480–500 g
Temps de saisie de la viande, Température à cœur, Temps de cuisson,
Réglage de la température
Cuisson à basse température
[min]
2 par face
2 par face
2 par face
2 par face
[min]
2 côté peau
2 par face
Sans saisir
2 par face
2 par face
* [°C]
[min]
60
65–80
65
95–110
60
55–70
65
95–110
[°C]
[min]
52
45–60
52
15–30
52
75–90
52
25–40
52
20–35
35
Publicité
