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12.7 Cottura ventilata
Cibo
1)
Torta piatta
1)
Torta piatta
Torta lievitata con
1)
mele
Torta con leccarda
Pollo intero
Cotoletta di maiale
arrosto
1)
Flan di pane
Torta lievitata farcita
Torta al formaggio
1)
Flan di mele
1)
Dolce di Natale
1)
Quiche lorraine
Pane alla contadi‐
4)
na
1)
Pan di Spagna
Pan di Spagna – tra‐
dizionale
1)
Panini lievitati
1)
Panini lievitati
Rotolo con marmel‐
1)
lata
Meringa
Meringa
1)
Torta friabile
48
ITALIANO
Quantità (g)
Temperatura
(°C)
1000
155
1000 + 1000
145
2000
170 - 180
1200
150 - 160
1400
200
600
180 - 200
800
230 - 250
1200
160 - 170
2600
150 - 170
1900
180 - 200
2400
150 - 170
1000
210 - 230
750 + 750
180 - 190
600 + 600
150 - 170
600 + 600
160 - 170
800
190
800 + 800
200
500
150 - 170
400
100 - 120
400 + 400
100 - 120
1500
170 - 180
Durata (min)
Posizione
ripiano
35
50
40 - 50
2)
40 - 50
50
30 - 40
10 - 15
20 - 30
60 - 70
50 - 40
3)
50 - 60
35 - 45
50 - 60
40 - 50
30 - 40
15
15
10 - 15
50 - 60
55 - 65
20 - 30
Accessori
2
lamiera dolci
1 + 3
lamiera dolci
3
lamiera dolci
3
lamiera dolci
2
ripiano a filo
1
lamiera dolci
2
ripiano a filo
1
lamiera dolci
2
lamiera dolci
3
lamiera dolci
2
lamiera dolci
3
lamiera dolci
3
lamiera dolci
2
1 teglia rotonda
(diametro: 26 cm)
3
lamiera dolci
2
2 teglie leggere
(lunghezza:
25 cm) sullo stes‐
so ripiano
2
2 teglie leggere
(lunghezza:
25 cm) sullo stes‐
so ripiano
3
lamiera dolci
1 + 3
lamiera dolci
3
lamiera dolci
2
lamiera dolci
1 + 3
lamiera dolci
2
lamiera dolci
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