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Four à mijoter
Ce four est destiné à être utilisé pour une cuisson longue
et lente pendant 6 à 8 heures, et pour conserver les
aliments au chaud ou chauffer des assiettes pendant de
courtes périodes.
Il est nécessaire d'être tout particulièrement vigilant
lorsqu'il s'agit de chauffer des plats ou assiettes en
porcelaine : utilisez la température la plus basse.
Utilisation du réglage du mijotage
Le réglage de cuisson
mijotage est la zone
comprise entre 110°C et
120°C sur le bouton de
commande du four.
Les parois latérales du four à grill sont revêtues d'un émail
spécial partiellement autonettoyant. Pour en savoir plus
sur le nettoyage des fours, reportez-vous à la rubrique "
Nettoyage de la cuisinière " de cette notice d'utilisation.
Aspects à prendre en compte lors de la préparation de
plats.
Pour éviter toute condensation, les plats doivent
toujours être recouverts d'une feuille de papier
aluminium bien ajustée, sauf mention contraire (par
exemple, lorsqu'il s'agit de recouvrir le couvercle de
la cocotte ou la cocotte entière de papier aluminium).
Ne posez pas les plats directement sur le fond du four.
Posez-les toujours sur la clayette fournie.
La clayette est conçue pour se loger en place mais elle est
amovible pour pouvoir la nettoyer. Reportez-vous à la
rubrique " Nettoyage de la cuisinière " de cette notice
d'utilisation.
Enfoncez les plats bien au fond du four, pour veiller à ce
qu'ils soient bien placés au-dessus de l'élément situé sous
la plaque du fond.
Vérifiez que tous les plats rentrent bien dans le four avant
de préparer à manger.
Tous les plats cuisinés par cuisson lente doivent être
mijotés pendant un minimum de 6 heures. Ils se
"maintiendront" à ce réglage pendant 1 à 2 heures de
plus, mais dans certains cas il se produira une
détérioration sensible de l'apparence.
Les rôtis de viande rouge ou de volaille doivent être
cuisinés à 180°C pendant 30 minutes avant d'être
transférés dans le four à mijoter.
Les morceaux de viande de plus de 2,7 kg et de
volaille de plus de 2 kg ne conviennent pas pour être
cuits dans le four à mijoter.
Posez toujours les rôtis sur une grille, au-dessus du plat
de viande, pour permettre à l'air de bien circuler.
Vérifiez que la température interne de la viande ou de la
volaille est d'au moins de 90°C.
La cuisson par mijotage ne convient pas à des viandes ou
de la volaille farcies.
Commencez toujours par faire bouillir les soupes, les
ragouts et les liquides avant de les passer au four à
mijoter. En cas de cuisson en cocotte, commencez par
recouvrir les aliments de papier aluminium puis posez le
couvercle par-dessus pour empêcher l'humidité de
s'échapper.
Décongelez toujours à fond les aliments avant de les
cuire. Les tubercules cuisent toujours mieux s'ils sont
découpés en petits morceaux.
Ajustez les assaisonnements et l'épaisseur des sauces à
la fin du temps de cuisson.
Les plats à base d'œuf et de poisson ne nécessitent
qu'une heure et demie de cuisson et doivent être cuisinés
de jour, pour pouvoir y jeter un coup d'œil de temps en
temps.
Les haricots rouges de Soisson doivent être bouillis
pendant au moins dix minutes, après avoir trempé, avant
de les ajouter à un plat.
Conservation et réchauffage de plats
Si vous souhaitez congeler le plat que vous venez de
cuisiner ou attendre avant de le servir, mettez-le à refroidir
dans un récipient propre le plus rapidement possible.
Décongelez à fond les aliments au réfrigérateur avant de
les réchauffer.
Réchauffez à fond les aliments, et rapidement, soit sur la
plaque de cuisson, soit dans un four chaud à 180°C, puis
servez-les immédiatement.
Ne réchauffez les plats qu'une seule fois.
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