Préparation Du Four - OEM SUPERTOP Mode D'emploi

5.12 - PREPARATION DU FOUR
Il est possible d'avoir deux types de cuissons de la pizza:
la cuisson directe sur le plano réfractaire et la cuisson
sur moule à pizza.
On donne par la suite quelques indications concernant
le réglage des différents paramètres, en tout cas pour
toute information supplémentaire se référer au tableau
indiqué dans le paragraphe "Cuisson de la pizza".
On conseille de suivre les indications du
tableau jusqu'au moment où la praticité et
l'expérience ne permettront d'établir per-
sonnellement les temps et les températures.
5.12.a Normes générales de cuisson sur le plan
réfractaire
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes
avant le début du travail.
Les différents programmes présents dans le four sont
déjà réglés comme d'après le tableau suivant.
• Dans le tableau on indique quelques temps de cuis-
son selon le type de cuisson, les temps sont donnés
à titre d'indication puisqu'ils peuvent varier d'après
différentes conditions (type de pâte, température, etc..)
Programme
Pizza classique
Pizza en moule
Pizza romaine
Fougasse
Pain
P1
FR - 36
IMPORTANT
Type de cuisson
Réfractaire
Moule
Réfractaire
Moule
Réfractaire
Réfractaire
SUPERTOP - SUPERTOP VARIO
Les paramètres peuvent varier d'après le
type de pâte utilisée.
• Ne pas jeter du sel sur le plan réfractaire, ne
pas refroidir le plan en utilisant un chiffon
trempé d'eau froide, utiliser seulement de
la pâte pour pizza; ces attentions évitent
la détérioration du plan réfractaire et elles
permettent une cuisson correcte de la pizza.
Intensité
Température
programme
•
• •
• • •
•
• •
• • •
•
• •
• • •
•
• •
• • •
•
• •
• • •
•
• •
• • •
Fonctionnement
IMPORTANT
ATTENTION
Temps
330 3,5 min
330 3,5 min
330 3,5 min
300 8 min
300 8 min
300 8 min
300 6 min
300 6 min
300 6 min
280 12 min
280 12 min
280 12 min
210 45 min
210 45 min
210 45 min
330 3,5 min
330 3,5 min
340 3,5 min