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1,25 cm (½ po) d'épaisseur avec un
couteau dentelé. Mettre les tranches sur
la plaque à pâtisserie et remettre au four
pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que
les biscottis soient secs. Sortir du four et
laisser refroidir parfaitement sur une grille.
Conserver les biscottis dans un récipient
hermétique.
GÂTEAU AU FROMAGE
AU CAPPUCCINO
Donne 12 à 16 portions.
30 ml
(2 c. à soupe) de poudre d'expresso
instantané
125 ml (½ tasse) de crème à café (10 %)
enduit végétal de cuisson
45 ml
(3 c. à soupe) de beurre non salé,
coupé en dés de 1,25 cm (½ po)
625 ml (2½ tasses) de sucre granulé, divisé
175 ml (¾ tasse) de farine tout usage non
blanchie
50 ml
(¼ tasse) de poudre de cacao non
sucré
2 ml
(½ c. à thé) de cannelle
1 ml
(¼ c. à thé) de poudre à pâte
0,8 ml (¹/
c. à thé) de sel
8
1
gros jaune d'œuf
454 g
(16 oz) de fromage à la crème,
à la température de la pièce
454 g
(16 oz) de fromage à la crème à faible
teneur en gras, à la température de
la pièce
4
gros œufs*
8
30 ml
(2 c. à soupe) de fécule de maïs
10 ml
(2 c. à thé) d'extrait de vanille
copeaux de chocolat pour la garniture
(facultatif)
Dans un petit bol, dissoudre la poudre
d'expresso dans la crème à café; réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Vaporiser un moule à charnière ou à gâteau
au fromage de 23 x 7 cm (9 x 3 po) d'un peu
d'enduit végétal de cuisson.
Dans un bol moyen, mettre le beurre et
50 ml (¼ tasse) de sucre; battre à la
vitesse 3 pendant 1½ minute pour mettre
en crème. Ajouter la farine, le cacao, la can-
nelle, la poudre à pâte et le sel; battre à la
vitesse 1 pendant 30 secondes, jusqu'à ce
que les ingrédients soient combinés. Ajouter
le jaune d'œuf et battre à la vitesse 1
pendant 15 secondes, jusqu'à consistance
grumeleuse. Tasser le mélange dans le fond
du moule préparé. Mettre au four pendant
10 minutes, jusqu'à ce que la croûte
soit légèrement gonflée (elle semblera
craquelée). Sortir du four et laisser refroidir
sur une grille. Lorsque le moule est froid au
toucher, envelopper le fond et les parois (sur
une hauteur d'au moins 5 cm [2 po]) d'une
feuille de papier d'aluminium.
Dans un grand bol, mettre les fromages à
la crème et le reste du sucre. Battre à la
vitesse 2 pendant 2 minutes jusqu'à consis-
tance homogène. Ajouter les œufs, un à
la fois, en battant à la vitesse 1 pendant
15 secondes après chaque addition. Racler
les parois du bol. Ajouter la fécule de maïs
et battre à la vitesse 1 pendant
20 secondes. Racler les parois du bol.
Ajouter le mélange d'expresso et la vanille;
battre à la vitesse 2 jusqu'à consistance
parfaitement homogène. Verser le mélange
dans la croûte refroidie. Mettre le moule
dans un plat plus grand en aluminium et
mettre au four. Ajouter 1,25 cm (½ po)
d'eau chaude dans le plat extérieur. Faire
cuire dans le four préchauffé pendant 60
à 70 minutes, jusqu'à ce que le gâteau se
détache des parois. (Le centre sera encore
gélatineux.) Sortir du four, retirer le papier
d'aluminium et laisser refroidir parfaitement
sur une grille. Réfrigérer au moins 4 heures
avant de servir. Garnir de copeaux de
chocolat, si on le désire.
Variante :
Après avoir mélangé les ingrédients du
gâteau au fromage, ajouter 85 g (3 oz)
de chocolat blanc haché et 85 g (3 oz)
de chocolat amer haché en battant à la
vitesse 1 pendant 15 secondes.
*Pour réchauffer les œufs froids sans
danger, les mettre dans un bol d'eau
chaude (pas bouillante) pendant
10 minutes. Ils seront plus faciles à
incorporer au mélange.
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