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GÂTEAU MOKA
Ce gâteau moelleux peut être préparé
d'avance et congelé. Enduisez-le
de glaçage moka plusieurs heures
avant de le servir.
Donne deux étages de gâteau de 23 cm
(9 po), soit 12 portions.
425 ml (1¾ tasse) + 30 ml (2 c. à soupe) de
farine tout usage non blanchie, divisée
500 ml (2 tasses) de sucre granulé
175 ml (¾ tasse) de poudre de cacao non sucré
10 ml
(2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml
(1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml
(1 c. à thé) de sel
2
gros œufs
250 ml (1 tasse) de café infusé fort, refroidi
250 ml (1 tasse) de babeurre
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, fondu et
refroidi + 15 ml (1 c. à soupe) pour le
moule
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait de vanille
Placer la grille au milieu du four et
préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Beurrer deux moules à gâteaux ronds de
23 x 5 cm (9 x 2 po) et chemiser chacun
d'un rond de papier sulfurisé ou de papier
ciré, beurrer et fariner. Secouer pour
éliminer l'excédent de farine.
Dans un grand bol, mettre la farine, le
sucre, la poudre de cacao, le bicarbonate
de soude, la poudre à pâte et le sel; battre
à la vitesse 1 pendant 20 secondes. Faire
un puits au centre des ingrédients et
ajou-ter les œufs, le café, le babeurre, le
beurre et la vanille. Battre à la vitesse 3
10
pendant 2 minutes; la pâte sera claire.
Verser dans les moules préparés.
Faire cuire pendant 30 à 40 minutes,
jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre
en ressorte propre. Laisser refroidir pen-
dant 10 minutes, démouler, retirer le papier.
Laisser refroidir parfaitement sur une grille.
Recouvrir de glaçage moka.
GLAÇAGE MOKA
Donne environ 625 ml (2½ tasses) de gla-
çage, une quantité suffisante pour glacer
deux gâteaux ronds de 23 cm (9 po).
175 ml (¾ tasse) de crème épaisse
125 ml (½ tasse) de beurre non salé
125 ml (½ tasse) de sucre
340 g
(12 oz) de chocolat mi-sucré
7 ml
(½ c. à soupe) de poudre d'expresso
5 ml
(1 c. à thé) d'extrait de vanille
Mettre tous les ingrédients dans une cas-
serole et faire chauffer lentement à feu
moyen jusqu'à ce que le mélange com-
mence à peine à mijoter. Réduire le feu à
moyen-faible et battre à la vitesse 2 pen-
dant 8 minutes environ, jusqu'à ce que le
chocolat ait fondu et que le mélange soit
parfaitement onctueux.
Transférer le mélange dans un bol et le
réfrigérer pendant 1 heure environ pour
qu'il prenne avant de l'étaler sur le gâteau.
Ce glaçage peut être préparé d'avance et
conservé au réfrigérateur. Il faudra le sortir
du réfrigérateur au moins 1 heure avant de
l'utiliser pour qu'il ramollisse et soit facile
à étaler.
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