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Garniture :
Dans deux bols à mélanger distincts, mettre
le mascarpone et la crème épaisse. Battre
le mascarpone jusqu'à consistance lisse; le
plier dans le mélange de jaunes d'œuf en
battant à la vitesse la plus basse. Poser le
fouet du chef et battre la crème épaisse à
la vitesse 5; au bout de 1 minute, ajouter
25 ml (1½ c. à soupe) de Kahlua
vanille. Continuer à battre jusqu'à la
formation de pics mous, soit pendant
2 minutes en tout. Plier la crème fouettée
dans le mélange de mascarpone. Cela
donnera environ 875 ml (3½ tasses) de
garniture. Verser le reste du Kahlua
le café dans un plat peu profond.
Couper la génoise en bandes de 1,25 cm
(½ po) de large et les faire tremper dans
le café. Lorsqu'elles sont parfaitement
imbibées, les étaler en un rang sur le fond
d'un moule carré de 23 cm (9 po). Recouvrir
de la moitié de la garniture crémeuse, puis
des copeaux de chocolat. Ajouter un autre
rang de bandes de génoise imbibées de
café, recouvrir du reste de la garniture
crémeuse, puis du reste des copeaux de
chocolat. Recouvrir d'une pellicule plastique
et réfrigérer au moins 6 heures avant de
servir.
Après avoir retiré le sabayon du feu,
le transférer dans un bol et le laisser refroidir.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit
parfaitement refroidi. Incorporer 125 à
175 ml (½ à ¾ tasse) de crème fouettée
et servir.
Remarque : Le sabayon est un dessert
simple à préparer, qui peut être servi
simplement accompagné de petits fruits.
12
*On peut substituer à la génoise, 18 à
20 doigts de dame achetés ou faits
maison.
et la
MD
CRÈME FOUETTÉE AU
Donne environ 500 ml (2 tasses).
MD
et
250 ml (1 tasse) de crème épaisse
50 ml
(¼ tasse) de sucre à glacer, tamisé
45 ml
(3 c. à soupe) de Grand Marnier
2 ml
(½ c. à thé) d'extrait de vanille pure
Verser la crème dans un bol et la battre
à l'aide du fouet de chef à la vitesse 5
pendant 1 minute environ. Ajouter le sucre
tamisé, la vanille et le Grand Marnier et
fouetter pendant 1 minute de plus jusqu'à
la formation de pics mous.
GRAND MARNIER
MD
CRÈME FOUETTÉE AU CAFÉ
Donne environ 500 ml (2 tasses).
250 ml (1 tasse) de crème épaisse
50 ml
(¼ tasse) de sucre à glacer, tamisé
2 ml
(½ c. à thé) d'extrait de vanille pure
50 ml
(¼ tasse) de café infusé fort, froid
Mettre la crème dans un bol froid et la
battre à l'aide du fouet de chef à la
vitesse 5 pendant 1 minute environ. Tout
en continuant à battre, ajouter le sucre à
glacer tamisé, la vanille et 5 ml (1 c. à thé)
de café, puis ajouter plus de café, au goût,
en quantité 5 ml (1 c. à thé) à la fois, en
battant pendant 2 à 3 minutes jusqu'à la
formation de pics mous.
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