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VINAIGRETTE AU MISO
ET AU GINGEMBRE
Cette vinaigrette convient spécialement
à la salade de chou asiatique faite de chou
émincé, de pak-choï, de carottes, de
daikon, de concombres et d'oignons verts.
Elle peut également accompagnée
une salade classique.
Donne environ 500 ml (2 tasses).
25 ml
(1½ c. à soupe) de miso*
75 ml
(¹/ ³ tasse) de vinaigre de riz
2 ml
(½ c. à thé) de mirin**
5 ml
(1 c. à thé) de sauce soya
15 ml
(3 c. à thé) de gingembre frais,
pelé et finement haché
2 ml
(½ c. à thé) d'ail frais, finement haché
5 ml
(1 c. à thé) de cassonade
300 ml (1¼ tasse) d'huile végétale
5 ml
(1 c. à thé) d'huile de sésame
Dans un bol moyen, battre le miso et
le vinaigre à la vitesse 2 pendant 1 à
2 minutes, jusqu'à consistance lisse et
homogène. Ajouter le mirin et la sauce
soya et battre pendant 20 secondes
environ. Ajouter le gingembre, l'ail et
la cassonade et battre pendant
30 secondes environ.
Tout en battant à la vitesse 1, ajouter
l'huile végétale, puis l'huile de sésame en
un mince filet régulier, jusqu'à émulsion.
Laisser reposer pendant au moins
30 minutes avant de servir pour que les
saveurs s'épanouissent. Conserver dans
un récipient hermétique au réfrigérateur.
Si la vinaigrette s'est séparée, il suffit de la
rebattre à la vitesse 2 pour la réémulsifier.
*Le miso est une pâte de soya fermentée
japonaise qu'on peut se procurer dans
les épiceries orientales, les magasins
d'aliments naturels et dans plusieurs
marchés d'alimentation bien garnis. Il est
conservé dans un contenant hermétique
dans le rayon des produits réfrigérés.
**Le mirin est un vin de riz japonais sucré
à faible teneur en alcool qu'on peut se
procurer dans les épiceries orientales et
dans la section des produits de spécialité
des marchés d'alimentation bien garnis.
CAPONATA
Servez la caponata comme hors-d'œuvre
en tartinade sur des croustilles de pita ou
du pain français finement tranché. Elle
fait également une bonne garniture
pour les roulés.
Donne 150 ml (¼ tasse).
1
aubergine de taille moyenne
(environ 750 g [1½ lb])
30 ml
(2 c. à soupe) de câpres, égouttées
15 ml
(1 c. à soupe) de céleri, en petits dés
2 ml
(½ c. à thé) de poivron rouge,
en petits dés
15 ml
(1 c. à soupe) d'oignon vert,
finement haché
5 ml
(1 c. à thé) de basilic frais, haché
5 ml
(1 c. à thé) de menthe fraîche, hachée
2 ml
(½ c. à thé) de persil frais, finement
haché
30 ml
(2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
extra
5 ml
(1 c. à thé) de jus de citron
une pincée de flocons de piment rouge
5 ml
(1 c. à thé) de miel
(si l'aubergine semble amère)
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Avec
une fourchette, piquer l'aubergine sur
toute sa circonférence environ 8 fois et
l'envelopper dans un papier d'aluminium.
Faire cuire au four pendant 45 minutes à
1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit très molle
et qu'elle se soit affaissée. Développer et
laisser refroidir.
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