Publicité
Cuisson de pâtisseries/pain
Un traitement en douceur des ali-
ments est bon pour votre santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas,
frites ou autres aliments similaires
sans les faire brunir.
Conseils pour la cuisson
- Réglez un temps de cuisson. Ne lais-
sez pas les pâtisseries et le pain dans
l'enceinte trop longtemps avant de lan-
cer la cuisson, car la pâte risque de se
dessécher et de lever moins bien.
- Vous pouvez utiliser la grille, la plaque
de cuisson, la plaque de cuisson multi-
usages ainsi que tous les moules résis-
tant aux températures élevées.
- Evitez les moules clairs en matériau
non traité, car ils entraînent un brunis-
sement irrégulier, voire faible. Les ali-
ments ne cuisent pas convenable-
ment dans certains cas.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés de biais, de
sorte à obtenir une répartition idéale
de la chaleur et un résultat de cuis-
son uniforme.
- Posez toujours les moules sur la grille.
- Vous pouvez cuire de grandes tartes
aux fruits et de grands gâteaux direc-
tement dans la plaque de cuisson
multi-usages.
Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, comme la plaque
de cuisson multi-usages, possèdent un
revêtement PerfectClean (voir chapitre
« Équipement »). En règle générale, les
surfaces traitées avec PerfectClean n'ont
pas besoin d'être enduites de matière
grasse ni d'être recouvertes de papier
sulfurisé.
62
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution
de bicarbonate de soude utilisée
dans cette préparation peut endom-
mager le revêtement PerfectClean.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et autres spécialités simi-
laires. Ce type de pâtes a tendance à
coller en raison d'une forte teneur en
blanc d'œufs.
Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. En cas de
température plus élevée, le temps de
cuisson est raccourci mais le brunis-
sage peut être très irrégulier et l'ali-
ment pourrait ne pas être cuit correc-
tement.
Sélectionner le temps de cuisson
Sauf indication contraire, les durées fi-
gurant dans les tableaux de cuisson
sont valables pour un four non pré-
chauffé. Réduisez la durée d'env.
10 min si le four est préchauffé.
De manière générale, vérifiez la cuis-
son après le temps le plus court indi-
qué. Piquez la pâte à l'aide d'un bâ-
tonnet en bois.
Si le bâtonnet ressort propre, sans trace
de pâte humide, la cuisson est termi-
née.
Publicité
