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Recettes
Kebbé
Ingrédients pour la farce à la viande
400 g de viande de bœuf ou d'agneau maigre
2 oignons
10 g de farine
25 g de pignons de pin grossièrement hachés
Respectivement 1/2 c . à café de piment, cannelle, cumin, cumin en poudre,
clous de girofle en poudre, noix de muscade en poudre
Sel et poivre
Ingrédients pour l'enrobage
500 g de blé boulgour (trempé)
500 g de viande de bœuf ou d'agneau maigre
1 oignon
1 pincée de poivre, 1 pincée de chili
Farce à la viande
Commencer par préparer la farce à la viande pour qu'elle puisse refroidir durant
la préparation de l'enrobage .
Hacher la viande deux fois dans le hachoir (la première fois avec la filière
moyenne, et ensuite avec la filière fine 0) . Bien mélanger la farine, les pignons
de pin et les épices . Hacher les oignons et les faire revenir . Ajouter la viande et
la mélanger aux oignons . Bien faire revenir le tout et laisser refroidir .
Enrobage
Hacher la viande pour l'enrobage deux fois de suite dans le hachoir (la pre-
mière fois avec la filière moyenne, ensuite avec la filière fine 0) et mélanger
avec le blé boulgour, l'oignon haché fin et les épices . Hacher également cette
masse deux fois au hachoir . Remplacer la filière 0 par l'accessoire à kebbé r
(voir au chapitre « Monter l'accessoire à kebbé ») et former des kebbés de 7 cm
de long environ .
Préparation
Dès qu'ils sont prêts, garnir les kebbés directement avec la farce à la viande et
presser respectivement les extrémités, de manière à former de petits chaussons .
Faire frire les kebbés à l'huile chaude à 190 °C pendant environ 3 minutes .
Les kebbés doivent être dorés .
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SFW 350 D2
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