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Testés pour vous dans notre laboratoire
fr
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Déshydratation
Votre appareil dispose d'un mode de déshydratation,
grâce auquel vous pouvez sécher des fruits, des
légumes et des herbes. Grâce à ce processus de
conservation, les arômes sont concentrés par la
déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des légumes et des
herbes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
bien égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits ou les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la
déshydratation :
1ère grille : niveau 3
■
Plat
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm
d'épaisseur par grille 200 g)
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm
d'épaisseur par grille 200 g)
Fruits à noyau (prunes)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes), râpées, blan-
chies
Racines comestibles (carottes), râpées, blan-
chies
Champignons en rondelles
Champignons en rondelles
Herbes, nettoyées
Herbes, nettoyées
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Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Accessoires
1-2 grilles
3-4 grilles
1-2 grilles
3-4 grilles
1-2 grilles
3-4 grilles
1-2 grilles
3-4 grilles
1-2 grilles
3-4 grilles
2ème grille : niveaux 3 + 1
■
3ème grille : niveaux 5 + 3 + 1
■
4ème grille : niveaux 5 + 3 + 2 + 1
■
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très
juteux. Séparer les éléments déshydratés du papier dès
qu'ils sont secs.
Valeurs de réglage recommandées
Vous trouverez dans le tableau les réglages de
déshydratation pour divers aliments. La température et
la durée dépendent du type, de l'humidité, de la
maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.
Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,
mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,
plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment
conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Si vous désirez déshydrater d'autres aliments, référez-
vous à un aliment similaire dans le tableau.
Mode de cuisson utilisée :
Déshydratation
'
■
Hauteur
d'enfour-
nement
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Mode de
Tempéra-
Durée en
cuisson
ture en °C
heures
80
3-6
'
80
6-8
'
80
4-8
'
80
8-10
'
80
6-8
'
80
6-8
'
60
4-7
'
60
7-9
'
60
1-3
'
60
3-6
'
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