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3.2. Procédure de cuisson
LA RÔTISSOIRE EST CHAUDE. ASSUREZ VOUS DE PORTER DES GANTS DE CUISINE
APPROPRIÉS À TOUTES LES FOIS POUR TRAVAILLER AVEC LA RÔTISSOIRE CHAUDE.
•
NE CHARGEZ JAMAIS DE PRODUIT DANS UNE RÔTISSOIRE QUI N'EST PAS
PRÉCHAUFFÉE.
•
LA CONTAMINATION CROISÉE DE PRODUITS CRUS SUR DES PRODUITS CUITS
EST TRÈS DANGEREUSE.
NE CHARGEZ PAS DE PRODUIT FRAIS DANS LA RÔTISSOIRE JUSQU'À CE QUE
LE CYCLE DE CUISSON SOIT COMPLÉTÉ ET QUE TOUT LE PRODUIT CUIT SOIT
RETIRÉ DE LA RÔTISSOIRE.
Reportez-vous à la
sécuritaires minimales et les temps requis.
Les procédures décrites ici sont de base. Hardt propose une cuisine et un vaste
programme alimentaire de soutien et de formation. Votre organisation peut avoir des
instructions spécifiques qui doivent être suivies à la place de celles indiquées ici.
Après un cycle de préchauffage (voir la section
sonnera lorsque la température correcte pour charger la rôtissoire ait été atteinte (environ 410°F (210°C)):
Sur une rôtissoire avec contrôleur manuel, l'alarme sonne en continu.
Sur une rôtissoire avec contrôleur programmable, l'alarme sonne pendant 10 secondes une fois et les DEL de préchauffage &
minuterie «0» clignotent en continu.
1. Ouvrez la porte et chargez le produit selon la procédure décrite dans la section
des
broches.
2. Fermez la porte.
3. Définissez les paramètres de cuisson:
Contrôleur manuel
• Réglez le thermostat à # 7 et réglez le sélecteur de minuterie pour les minutes.
Contrôleur programmable
• Utilisez la membrane tactile pour sélectionner un programme de cuisson (1-4).
• Utilisez la membrane tactile pour sélectionner la cuisson manuelle, puis réglez le temps et la
température en utilisant les touches respectives "+" et "-".
4. Après le chargement, essuyez la poignée de la porte, le panneau de commande, les interrupteurs et
tout ce qui peut avoir été en contact avec le produit cru.
Le four est maintenant en mode manuel de cuisson/programme et fonctionnera jusqu'à
ce que le temps soit écoulé. Dans une opération de cuisson manuelle, le temps et la
température peuvent être ajustés durant la cuisson.
À la fin de la cuisson, un signal sonnera:
Sur une rôtissoire avec contrôleur manuel, l'alarme sonne (et le voyant lumineux optionnel de fin de cuisson
clignote) en continu jusqu'à ce que des mesures soient prises.
Sur une rôtissoire avec contrôleur programmable, l'alarme sonne pendant 5 secondes à 2 minutes d'intervalles
(et le voyant lumineux optionnel de fin de cuisson clignote), indiquant que le four est dans un mode dans lequel il
tiendra en toute sécurité la température indéfiniment à
Passez à l'étape 6.
CUS-013-0014-05
Table 1. à la page 5
pour une liste des températures de cuisson
3.1.5. Exécution d'un cycle de
OU
préchauffage), une alarme
175°F (79.5°C)
jusqu'à ce que des mesures soient prises.
3.3.1. Chargement
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