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BOEF
TAILLE
Steak
1,9 cm / ¾ po
(New York,
2,5 cm / 1 po
Porterhouse, faux
3,8 cm / 1½ po
filet, surlonge,
5 cm / 2 po
T-bone, ou filet)
Bifteck de hampe
0,6 - 12,7 cm / ¼ - ½ po Haut
Bavette
0,45 - 0,86 kg / 1 - 1½
lbs., 1.9 cm / ¾ po
Kébab
2,5 - 3,8 cm / 1 - 1½ po cubes Moyen
Filet
1,58 - 1,81 kg / 3½ - 4 lbs. Haut/Moyen
Steak haché
1,9 cm / ¾ po
Rôti de bœuf de
2,26 - 2,72 kg
faux-filet, sans os
/ 5 - 6 lbs.
0,9 - 1,13 kg / 2 - 2½ lbs. Haut/Moyen
Rôti trois pointes
Rôti de côtes
5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs. Moyen
Côtelettes de veau
2,5cm / 1 po
Poitrine
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
AGNEAU
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
Rôti de couronne
1,36 - 2,26 kg / 3-5 lbs.
de côte
FRUITS DE MER
TAILLE
Poisson (entier)
0,5 kg / 1 lb.
0,9 - 1, 1 kg / 2 - 2½ lbs.
1,4 kg / 3 lbs.
Poisson (filets)
0,6-1,3 cm / ¼" - ½"
Queue de homard
0,15 kg / 5 onces
0,3 kg / 10 onces
GIBIER SAUVAGE
TAILLE
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5-6 lbs.
Grandes coupes (frais) 3,62 - 4,53 kg / 8-10 lbs.
Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Louisiana Grills, notre personnel et clients comme vous,
afin de vous familiariser avec votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
•
Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles
différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.
•
Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les aliments froids au froids (moins de 3ºC / 37ºF).
Saignant
CHALEUR
54 °C / 130 °F
Haut
Saisir pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 à 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 10 à 14 minutes
Saisir 5-7 minutes
Moyen
Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 8 à 10 minutes
Gril 10 - 12 minutes
Saisir pendant 10 minutes, gril pendant 15 à 20 minutes
Haut/Moyen
Saisir pendant 4 minutes, griller pendant 4 à 6 minutes
Moyen
Gril 1½ - 2 heures
Saisir pendant 10 minutes, griller pendant 20 à 30 minutes
2½ - 2¾ heures
Moyen
10 - 12 minutes direct
Saignant - 54 °C / 130 °F
Saignant - 54 °C / 130 °F
Saignant - 60 °C / 140 °F
CONSEILS ET TECHNIQUES
À point
60 °C / 140 °F
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 71 °C / 160 °F
1 - 2 heures
1 - 1½ heures
1½ heures
À point - 60 °C / 140 °F
Bien cuit - 82 °C / 180 °F
Gril 10 - 20 minutes
Gril 20 - 30 minutes
Gril 30 - 45 minutes
Gril 3 - 5 minutes jusqu'à ce
que le poisson s'émiette
Gril 5 - 6 minutes
Gril 10 - 12 minutes
À point - 71 °C / 160 °F
Bien cuit - 77 °C / 170 °F
1 - 1½ heures
1½ - 2 heures
1 heure
1½ heures
Bien cuit
65 °C / 150 °F
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