Miele H 7440 BMX PRESTIGE Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 82

Conseils de rôtissage
– Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour la
préparation du rosbif et de filets de
bœuf. En règle générale, préchauffer
n'est pas nécessaire.
– Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. un plat à rôtir.
Cela permet à la viande de rester ju-
teuse. En outre, l'enceinte reste plus
propre qu'en rôtissant directement
sur la grille. Cela permet également
d'obtenir suffisamment de jus pour
constituer un fond de sauce.
– Si vous utilisez un sac ou sachet de
cuisson, tenez compte des indica-
tions mentionnées sur l'emballage.
– Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de matière grasse, la recouvrir ou la
piquer de fines tranches de lard.
– Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile. Pour les rôtis maigres
de grande taille (2-3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
– Ne versez pas trop de liquide pen-
dant la cuisson. Ceci empêche la
viande de dorer. Le brunissage a lieu
à la fin du temps de cuisson. Enlevez
le couvercle à mi-cuisson pour obte-
nir une viande bien dorée.
– Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, recouvrez-le et laissez-le
reposer env. 10 minutes. Le rôti per-
dra moins de jus de cuisson lorsque
vous le découperez.
– 10 minutes avant la fin de la cuisson,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
 Respectez les plages de température,
les puissances de micro-ondes, les
niveaux et les temps indiqués. Ces
paramètres sont calculés pour plu-
sieurs récipients, pièces de viande et
habitudes de cuisson.
Sélectionner la température 
 En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien, mais ne sera pas cuite.
 Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10 °C. La
cuisson durera un peu plus long-
temps, mais la viande cuira de façon
homogène et sera moins sèche à
l'extérieur.
 En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 20 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
Sélectionner le temps de cuisson 
Sauf indication contraire, les durées figu-
rant dans les tableaux de cuisson sont
valables pour un four non préchauffé.
 Vous pouvez calculer le temps de
cuisson en multipliant, selon le type
de viande, la hauteur du rôti [cm] par
le temps de cuisson au cm de hau-
teur [min/cm] :
– Bœuf/gibier : 15–18 min/cm
– Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm
– Rosbif/filet : 8–10 min/cm
Rôtissage
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