Miele CS 1411 Notice D'utilisation Et De Montage page 17

Commande
Conseils pour une friture saine
et réussie
Pour votre santé, cuisez et préparez
vos aliments de manière appropriée.
Ils doivent dorés et non brunis.
Ne salez jamais les aliments au-des-
sus de la graisse. Ceci fait mousser
la graisse.
– La graisse de friture doit être suffi-
samment chaude pour que les pores
de l'aliment se ferment vite. Si la tem-
pérature est trop faible, l'aliment frit
absorbe trop de graisse et devient
lourd à digérer.
Veuillez donc attendre à chaque fois
que le témoin de température
s'éteigne (ce qui signifie que la tem-
pérature programmée est atteinte)
avant de mettre les aliments dans la
friteuse.
– Si vous vous en tenez aux données
du tableau, votre cuisson sera
réussie. Ne sélectionnez les tempé-
ratures au-dessus de 170 °C que si
celles-ci sont spécifiées (par ex.
poisson et viande sans pâte à frire).
– Pour frire les produits surgelés, choi-
sissez la température la plus basse
parmi celles indiquées par le fabri-
cant.
– Réduire le temps de friture le plus
possible.
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– La quantité d'aliment à frire doit être
proportionnelle à la quantité de
graisse. Soit 1:10 à 1:15. Par
exemple, pour 100 g de frites, 1
à1,5 l d'huile sont nécessaires. Da-
vantage d'huile chaufferait trop les
aliments ; s'il n'y a pas assez d'huile,
elle est refroidie par les aliments.
– Ne faites pas chauffer la graisse plus
que nécessaire, sinon elle rancit plus
rapidement.
– Les aliments à frire doivent être le
plus secs possibles, car l'humidité
entraîne la formation de mousse. Sé-
chez les aliments humides avec de
l'essuie-tout. Enlevez les restes de
glace des aliments surgelés.
– Abaissez doucement le panier à fri-
ture afin que la graisse ne déborde
pas.
– Les rondelles de pommes de terre
ne se collent pas si vous les rincez
préalablement à l'eau froide et que
vous les séchez soigneusement à
l'essuie-tout.
– Ne salez jamais les aliments avant
de les frire. Ne saupoudrez de sel,
d'épices ou de sucre qu'après avoir
égoutté la friture.