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L'autodégraissage par catalyse
Dans ce procédé, les parois verticales intérieures du four les plus exposées
sont revêtues d'un émail poreux dit émail catalytique.
Cet émail a pour propriété de détruire, sous l'effet de la chaleur, les corps gras
qui y sont projetés.
Pour que ce phénomène "d'oxydation" des graisses ait lieu, il faut que la
température des parois soit supérieure à 170°.
La porosité de l'émail catalytique augmente la surface d'échange nécessaire à
l'oxydation de ces graisses par catalyse.
Différentes étapes d'oxydation des graisses
Coupe
d'une paroi
catalytique
En fin de cuisson, si des salissures subsistaient sur les parois catalytiques,
continuez à faire fonctionner le four, à vide, porte fermée, en plaçant le
sélecteur de températures sur sa position maximum, le sélecteur de
fonctions sur
salissure. Il est aussi possible d'aider à la disparition des projections
alimentaires importantes avec un peu d'eau chaude et une brosse souple.
Attention: L'émail catalytique Scholtès est résistant mais il faut toutefois
éviter:
- de gratter l'émail avec des objets tranchants (un couteau par exemple)
- d'utiliser des détergents ou produits abrasifs.
En effet les propriétés autodégraissantes de cet émail s'en trouveraient
irréversiblement détruites.
Cet émail est suffisamment résistant pour permettre le coulissement des
différents accessoires (grande grille, lèchefrite, combiné tournebroche) sans
détérioration de l'émail. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter si de légères traces
blanches apparaissent sur les surfaces de frottement de ces accessoires.
Remarques:
1. si vous avez besoin de remplacer les parois vous pouvez en demander un jeu complet à votre
distributeur scholtès. En effet ces parois sont démontables.
2. La résistance de gril et la surface de voûte, cette dernière étant très proche de la résistance,
se nettoient d'elles-mêmes par autodestruction des graisses sous l'effet de la chaleur dégagée
par cette résistance.
3. Quant aux autres parties intérieures du four: la sole, la porte, la lentille d'éclairage, elles se
nettoient avec une éponge imbibée d'eau savonneuse. Rincez et essuyez.
Les accessoires sont réalisés dans des matérieux de qualité telle qu'ils
peuvent être facilement nettoyés comme de la vaisselle courante, y compris
en lave-vaisselle.
1
et ce pendant 60 à 90 minutes en fonction du degré de
2
3
Email catalytique
poreux
Email de masse
Tôle d'acier
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