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La fonction étuve
Cette fonction est indispensable pour faire lever la pâte confectionnée avec de
la levure de boulanger avant sa cuisson. Elle permet de réaliser à une
température constante de 40°C la levée du pain, de la brioche, de la pizza...
Les réglages sollicités par cette fonction permettent de maintenir une ambiance
idéale qui favorise la pousse des pâtes levées.
Pour la «pousse», la brioche est enfournée au gradin n°2 sur le plateau émaillé.
L'enfournement à froid est préconisé.
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