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Utilisation
GUIDE DE CUISSON COURANTE AVEC CONVECTION
1. Toujours utiliser le trépied de convection pour la cuisson avec convection. Placer l'aliment directement sur le trépied ou sur
le plateau métallique, que l'on pose ensuite sur le trépied. Pour de meilleurs résultats avec des aliments comme frites ou
bâtonnets au fromage, espacer les différents articles pour éviter qu'ils ne se touchent. Une bonne circulation de l'air est
nécessaire à l'obtention de performances optimales.
2. Les récipients en aluminium conduisent rapidement la chaleur. Pour la majorité des opérations de convection, les ustensiles
présentant un fini brillant et clair donnent de meilleurs résultats, parce qu'ils empêchent que l'aliment prenne une coloration
trop importante pendant la durée nécessaire pour cuire les parties centrales. Les ustensiles à fond présentant un fini satiné
et terne, comme pour les gâteaux et les tartes, sont recommandés pour obtenir le meilleur brunissage du fond.
3. Les finis foncés ou non brillants, en verre et ceux en Pyroceram (vitrocéramique) absorbent la chaleur, ce qui peut donner
des croûtes sèches et friables.
4. Le préchauffage du four est recommandé lors de la cuisson avec convection. La cuisson de viande, mets en sauce et volaille
ne nécessite pas de préchauffage.
5. Pour empêcher un chauffage inégal et pour économiser l'énergie, ouvrir aussi peu souvent que possible la porte du four, pour
vérifier le degré de cuisson de l'aliment.
Aliment
Pains
Biscuits réfrigérés
Pain au maïs
Muffins
Popovers
Pain aux noix, pain aux fruits
Pain à la levure
Petits pains sucrés ou ordinaires
Gâteaux
Gâteau des anges
Brownies au fudge
Brioche
Petits gâteaux
Gâteau aux fruits
Gâteau au gingembre
Gâteaux au beurre, à mélange
préparé
Gâteau de 9 x 13 po (23 x 33 cm)
Savarin
Quatre-quarts
Gâteaux
Aux copeaux de chocolat
secs
Au sucre
REMARQUES :
• La température du four indiquée dans le tableau ci-dessus est recommandée à la place de la température donnée dans les
instructions paraissant sur l'emballage.
• Les durées de cuisson données dans le tableau ci-dessus ne sont fournies qu'à titre indicatif. Il faudra ajuster la durée
selon la quantité, la taille, la forme et la température de l'aliment, ou selon ses préférences personnelles. Vérifier le degré de
cuisson à la durée minimale indiquée, puis ajuster la durée en appuyant sur les touches More+ ou Less-.
Temp. du four
Durée (mn)
375 °F (190 °C)
11 à 14
350 °F (177 °C)
35 à 40
425 °F (218°C)
18 à 22
325 °F (163 °C)
45 à 55
325 °F (163 °C)
60 à 70
375 °F (190 °C)
16 à 23
350 °F (177 °C)
13 à 16
350 °F (177 °C)
35 à 40
350 °F (177 °C)
26 à 30
325 °F (163 °C)
30 à 35
325 °F (163 °C)
20 à 25
275 °F (135 °C)
90 à 100
300 °F (149 °C)
25 à 30
325 °F (163 °C)
35 à 45
325 °F (163 °C)
35 à 45
325 °F (163 °C)
30 à 40
325 °F (163 °C)
45 à 55
350 °F (177 °C)
11 à 14
350 °F (177 °C)
11 à 14
Commentaires
Prévoir une durée plus longue pour de plus gros biscuits.
Les retirer immédiatement des ustensiles et les refroidir
légèrement sur une grille.
Percer chaque popover à l'aide d'une fourchette après
l'avoir retiré du four, pour laisser la vapeur s'échapper.
L'intérieur doit être moelleux et tendre.
Graisser légèrement la plaque à gâteaux.
Mettre la plaque à gâteaux sur le trépied de convection.
Cuire 2 couches de brownies à la fois.
L'intérieur doit être moelleux et tendre.
Le tourner de 180° à mi-cuisson.
Graisser et fariner l'ustensile.
Laisser refroidir dans l'ustensile 10 minutes, avant de le
retourner sur le trépied métallique.
Placer sur le plateau métallique, posé sur le trépied de
convection. Prévoir une durée plus longue si la pâte est
congelée.
Placer sur le plateau métallique, posé sur le trépied de
convection.
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