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C
ONSEILS POUR LA
C
ONSERVATION DE
P
F
RODUITS
RAIS
➢ On devrait maintenir la température
dans le compartiment réfrigérateur
entre 1° C et 4° C (34° F et 40° F) (la
valeur optimale est 3° C [37° F]). Pour
contrôler la température, placez un
thermomètre dans un verre d'eau, au
centre
du
compartiment
réfrigérateur. Notez l'indication du
thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à 4° C
(40° F), ajustez les commandes, selon
les instructions de la page 34.
➢ Évitez de placer trop de produits sur
les
clayettes
et
étagères
réfrigérateur.
Ceci
circulation de l'air autour des aliments
et entraîne un refroidissement non
uniforme.
FRUITS ET LÉGUMES
➢ L'humidité des produits conservés
dans les bacs à légumes est retenue,
ce qui permet de maximiser la qualité
et la durée de conservation des fruits
et légumes (voir page 36).
➢ Effectuez un tri des fruits et légumes
avant
de
les
placer
réfrigérateur; veillez à consommer
d'abord les articles amollis ou qui ont
subi des chocs. Jetez les articles
manifestant un début de dégradation.
➢ Veillez à toujours envelopper les
aliments très odorants – oignons,
choux, etc. – afin que l'odeur ne soit
pas transférée à d'autres aliments.
➢ Tandis
qu'une
certaine
d'humidité est nécessaire à la
conservation de la fraîcheur des
légumes, un excès d'humidité peut
réduire la durée de conservation
(particulièrement pour les légumes
feuillus). Veillez à bien égoutter les
légumes avant de les placer dans le
réfrigérateur.
C
ONSERVATION DES
VIANDES ET FROMAGES
➢ On devrait parfaitement envelopper la
viande ou volaille non cuite pour qu'il
ne
contamination d'autres aliments ou
des surfaces du réfrigérateur.
➢Occasionnellement une moisissure
peut se développer à la surface de
certains fromages durs (gruyère,
cheddar, parmesan). Coupez dans le
fromage, jusqu'à 2 cm (1 pouce)
autour et au-dessous de la zone
moisie. Veillez à ce que couteau ou
autre instrument ne touche pas la
zone moisie. Le reste du fromage
conservera sa saveur et pourra être
consommé sans danger. NE tentez
du
PAS, après l'apparition de moisissure,
entrave
la
de récupérer tranches de fromage
individuelles, fromage mou, fromage
cottage, crème, crème sure ou yaourt.
PRODUITS LAITIERS
➢ Une date de péremption indiquant la
limite de conservation apparaît
généralement sur l'emballage de la
plupart des produits laitiers comme
lait, yaourt, crème sure et fromage
cottage. On doit veiller à conserver
ces aliments dans leur emballage
dans
le
d'origine
immédiatement après l'achat et après
chaque prélèvement.
C
ONSERVATION DES
A
LIMENTS
➢ La température dans le compartiment
congélateur d'un réfrigérateur doit
dose
être maintenue à 18° C (0° F). Pour
contrôler la température, placez un
thermomètre
ménagers entre les paquets d'aliments
surgelés. Notez
thermomètre après 24 heures. Si la
température est supérieure à 18° C
(0° F), ajustez le bouton de
commande, selon les instructions de
la page 34.
puisse
y
avoir
aucune
et
à
les
réfrigérer
S
URGELÉS
pour
appareils
l'indication
42
A
LIMENTS
➢Le fonctionnement du congélateur est
plus efficace lorsqu'il est rempli aux
deux tiers ou plus.
PRÉPARATION DES
ALIMENTS POUR LA
CONGÉLATION
➢ Pour minimiser la déshydratation et la
détérioration
feuille d'aluminium, pellicule plastique,
et sachets ou contenants étanches
pour congélateur. Expulsez autant
d'air que possible de l'emballage,
veillez à ce que chaque paquet soit
parfaitement fermé. L'air retenu peut
provoquer
l'assèchement
aliments, un changement de couleur
ou le développement d'une saveur
non
naturelle
congélation).
➢ Avant de les congeler, enveloppez les
paquets de viande fraîche et de
volaille avec un produit adéquat
d'emballage pour congélation.
➢ Ne congelez pas de nouveau une
pièce de viande complètement
décongelée.
CHARGEMENT DU
CONGÉLATEUR
➢ Évitez de placer trop d'aliments tièdes
dans le congélateur en une seule fois.
Ceci soumet le congélateur à une
surcharge,
ce
refroidissement et peut provoquer
une augmentation de la température
des aliments déjà congelés.
➢ Laissez un espace entre les paquets
pour que l'air froid puisse circuler
librement, ce qui entraînera une
congélation plus rapide.
Reportez-vous
conservation des aliments à la page
du
43 pour connaître les durées
approximatives de conservation.
qualitative, utilisez
des
(brûlures
de
qui
ralentit
le
au
tableau
de
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