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Tableau de rôtissage
Nature de la viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
bleu
saignant
cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet, mor
ceau de jambon
Côtelettes, côtes fu
mées
Rôti de viande ha
chée
Jarret de porc
(précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
Carré d'agneau
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Râble de chevreuil/
cerf
Gigot de chevreuil/
cerf
Quantité
Fonctions Four
1 1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
1 1,5 kg
1 1,5 kg
750 g 1 kg
750 g 1 kg
1 kg
1,5 2 kg
1 1,5 kg
1 1,5 kg
Jusqu'à 1 kg
1,5 2 kg
1,5 2 kg
Application, tableaux, conseils
Niveau
de
gradin
Voûte et
1
sole
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Gril
1
infratherm
Voûte et
3
sole
Voûte et
1
sole
Voûte et
1
sole
37
Tempéra
Durée
ture
en h : min
°C
200 250
2:00 2:30
Par cm
d'épaisseur
190
0:05 0:06
1)
200
180 190
0:06 0:08
170 180
0:08 0:10
160 180
1:30 2:00
170 180
1:00 1:30
160 170
0:45 1:00
150 170
1:30 2:00
160 180
1:30 2:00
160 180
2:00 2:30
150 170
1:15 2:00
160 180
1:00 1:30
220
0:25 0:40
1)
250
210 220
1:15 1:45
200 210
1:30 2:15
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