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Application, tableaux, conseils
Tableau de cuisson
Les valeurs indiquées dans le tableau suivant sont indicatives.
Niveau
de
cuisson
0
1
1 2
2 3
3 4
4 5
6 7
7 8
9
Type de
cuisson
Chaleur résiduelleen position
Conserver
Conserver des plats cuits au
au chaud :
de la sauce hollandaise,
Faire fon
faire fondre du beurre, du
dre
chocolat, de la gélatine
une omelette norvégienne,
Conserver
Faire gonfler du riz ou des
Faire gon
plats à base de riz
fler
Faire réchauffer des plats
Cuire à
Cuire des légumes ou du
l'étuvée
poisson à la vapeur
Cuire à la
Cuire de la viande à l'étouf
vapeur
Faire cuire des pommes de
terre à l'étuvée
Cuire à
l'eau
Faire cuire des quantités as
sez importantes d'aliments,
ragoûts et soupes
des escalopes, des cordons
bleus, des steaks de viande
Faire cuire
hâchée, des saucisses, du
à feu doux
foie, des roux, des œufs, des
gâteaux aux œufs, faire frire
Faire cuire
des beignets de pommes de
à tempé
terre, des rognons, des steaks,
rature éle
vée
Porter à
ébullition
Porter des quantités importantes d'eau à ébullition, faire revenir de la
Faire reve
viande (goulasch, bœuf brais), faire frire des pommes frites
nir Faire
frire
adapté à
chaud
royale
cuisinés
fée
des beignets.
des galettes
Durée
Remarques/conseils
si nécessai
les recouvrir
re
Remuez de temps en
5 25 min
Couvrez la avec un cou
10 40 min
Versez au moins le dou
ble de quantité d'eau que
25 50 min
de riz, remuez le riz au lait
de temps en temps.
Pour les légumes, utilisez
20 45 min
juste un peu d'eau (quel
ques cuillères à soupe)
Utilisez juste un peu
d'eau, par ex. max.
20 60 min
d'eau pour 750 g de pom
mes de terre
Jusqu'à 3 l d'eau plus les
60 150 min
ingrédients
cuisson
Retournez de temps en
continue
5 15 min
Retournez de temps en
poêle pro
temps
vercle
¼
l
temps
temps
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